Anda dapat menggunakan buah ceri asam segar atau beku untuk resep ini. Jika menggunakan ceri beku, Anda harus mencairkan dan mengurasnya terlebih dahulu. Anda dapat menggunakan cairan yang dikeringkan untuk jus ceri yang disebut dalam resep. Jika menggunakan ceri segar, Anda mengadu sendiri menggunakan jus ceri kemasan.
Catatan: Clear Jel , bentuk modifikasi dari tepung maizena, adalah satu-satunya pengental yang disetujui USDA untuk pengalengan rumah, karena ia dirancang untuk mempertahankan integritasnya dalam lingkungan asam tinggi dan tidak akan mengganggu penyerapan panas yang diperlukan untuk membunuh bakteri selama pengolahan. Meskipun Clear Jel tidak tersedia di toko kelontong, Anda dapat menemukannya secara online, dan satu tas harus bertahan cukup lama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas gula
- 3/4 cup Clear Jel (lihat catatan)
- 4 cangkir ceri (jus)
- 1/2 cangkir lemon (jus)
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh allspice
- 1/4 sendok teh cengkeh (tanah)
- 8 kilo ceri (asam dan diadu, segar atau beku)
Cara Melakukannya
- Siapkan canner dengan pemanas air mendidih dan panas lima liter botol.
- Kocok bersama gula dan Clear Jel dalam mangkuk sedang.
- Dalam panci besar, campurkan gula dan campuran Clear Jel dengan 3 cangkir jus ceri dan didihkan di atas api sedang-tinggi, aduk terus-menerus untuk melarutkan bahan kering dan untuk mencegah hangus. Campuran akan mengental cukup cepat.
- Saat campuran mendidih, tambahkan jus lemon, kayu manis, garam, allspice, dan cengkeh tanah, dan kembalikan sampai mendidih. Rebus selama 1 menit.
- Saat campuran mendidih lagi, tambahkan ceri sekaligus dan secangkir sisa jus ceri.
- Aduk terus-menerus untuk mencegah terik, bawakan pie sampai mendidih. Rebus selama 1 menit.
- Lepaskan pengisian pie dari panas dan masukkan ke dalam toples, sisakan 1 inci dari headspace. Gelembung guci dan bersihkan lap dengan kain basah . Tempatkan penutup pada stoples dan kencangkan cincin hanya sampai Anda merasakan resistensi.
- Proses stoples dalam rendaman air mendidih selama 30 menit. Pastikan airnya menutupi stoples dan perhatikan mendidih, karena toples-toples itu tinggi. Biarkan guci mendingin di dalam air selama 5 menit sebelum dipindahkan ke handuk agar benar-benar dingin.
- Periksa segelnya dan bersiaplah untuk kebocoran. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 1 tahun.