Lakto-fermentasi tradisional - proses yang menghasilkan sauerkraut dan kimchi yang sesungguhnya - dimulai dengan menambahkan garam. Banyak garam. Namun ada dua cara untuk mengonsumsi makanan lakto-ferment tanpa menambahkan garam.
Fermentasi yang ditambahkan garam dimulai dengan menciptakan lingkungan basa yang menghambat bakteri berbahaya tetapi memungkinkan bakteri probiotik sehat untuk berkembang dan bekerja fermentasi makanan. Bakteri-bakteri baik itu kemudian menciptakan lingkungan yang terus mencegah orang-orang jahat.
Untuk makanan fermentasi lakto tanpa langkah pertama, Anda perlu memperkenalkan bakteri hidup yang baik untuk Anda. Ada dua cara untuk melakukannya:
Tambahkan Whey
Tambahkan 1 sendok makan whey ke setiap pint makanan yang ingin Anda fermentasi. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi makanan. Pikirkan Anda tidak memiliki whey? Pikirkan lagi: jika Anda memiliki yoghurt, Anda dapat memiliki whey. Cukup saring yoghurt melalui saringan kain atau beberapa lapis kain tipis. Yogurt yang menebal itu enak. Cairan yang terpisah darinya adalah whey.
Gunakan Brine dari Ferment Sebelumnya
Tambahkan 1 sendok makan air asin dari fermentasi sebelumnya ke setiap pint makanan baru yang ingin Anda fermentasi. Dengan asumsi fermentasi sebelumnya tidak pernah diproses panas, itu harus termasuk bakteri yang hidup baik-orang. Misalnya, Anda baru saja melahap sisa botol kacang hijau yang difermentasi lakto. Masih banyak air asin di dalam toples. Gunakan itu untuk memulai batch berikutnya.
Setelah Anda menambahkan air asin atau air asin aktif, lanjutkan dengan resep fermentasi lakto seperti jika Anda mulai dengan menambahkan garam.