Makanan dan masakan Prancis umumnya dianggap sebagai tulang punggung atau fondasi banyak masakan di seluruh Dunia Barat. Pengaruh dan pengakuan teknik memasak Perancis klasik adalah legendaris, dan status ini persis mengapa masakan Perancis dapat mengintimidasi bagi pemula untuk belajar.
Makanan Prancis membuat banyak koki merasa bahwa mereka memiliki sesuatu untuk dihayati dengan keanggunan dan bakat yang tak terjangkau.
Di AS rasa takut itu terutama datang dari pengaruh Julia Child, yang dikenal sebagai penulis yang membawa masakan Prancis ke negara itu bersamanya. Menguasai seni memasak Perancis (judul buku Ms. Anak terkenal) dianggap oleh banyak orang sebagai puncak pencapaian kulinernya.
Spesialisasi Regional dengan Terroir Lokal
Makanan apa yang disiapkan oleh Prancis tergantung pada tempat mereka tinggal karena mereka biasanya akan memasak dan menyiapkan hidangan lokal untuk wilayah mereka. Ini tidak berarti mereka bersifat parokial; Prancis memiliki rasa Terroir yang sebenarnya, itulah sebabnya memasak masakan Prancis pedesaan hidup dan menendang di Prancis. Di Metropolitan Prancis, mereka cenderung mencicipi beragam hidangan regional dan nasional seperti yang terjadi di banyak kota di seluruh dunia di mana penduduknya beraneka ragam budaya atau etnis yang berbeda.
Makanan khas Prancis sangat bergantung pada produk lokal. Apel segar, berry, haricot verts, daun bawang, jamur, dan berbagai buah labu dan batu adalah salah satu produk yang paling umum digunakan.
Unggas, daging sapi, domba, dan daging sapi muda sudah tersedia sepanjang tahun; daging game sangat populer dan berlimpah selama musim berburu yang berlangsung dari awal musim gugur hingga Februari. Tidak peduli lokasi, Perancis memiliki banyak artisan keju dan anggur.
Prancis Selatan menampilkan cita rasa jamur dan bebek yang kaya dan canggih serta rempah-rempah dramatis, tomat, dan zaitun yang dipinjam dari masakan Mediterania yang bersebelahan.
Perancis Utara juga menampilkan berbagai selera yang luar biasa, dengan fokus pada spesialisasi gaya rumah pertanian menggunakan apel, susu, babi, kentang, sosis, dan bir.
A History of French Cuisine
Prancis tidak selalu tertarik pada bawang putih, jamur, dan jamur truffle. Sebelum abad ke-15, bumbu dan dekorasi digunakan untuk menyamarkan makanan yang telah rusak. Perancis memiliki apa yang banyak orang anggap sebagai makanan petani, makanan sederhana tanpa perhiasan mewah.
Pada pertengahan abad ke-15, Catherine de Medici dari Italia pindah ke Prancis untuk menikah dengan Raja Henri II masa depan, membawa serta para koki yang dididik Florentine dan rasa drama kreatif dan tata krama. Di tahun-tahun mendatang, masakan Prancis berubah menjadi seni magis dengan presentasi yang indah dan rasa yang inovatif.
Abad ke-20 membawa perubahan dramatis dalam masakan Perancis juga. Masakan haute tradisional (grande cuisine) adalah makanan terkenal di dunia yang dibuat terkenal dengan persiapan yang rumit dan presentasi yang tepat. Itu adalah model persiapan makanan Perancis sampai kritikus makanan menantangnya karena terlalu tidak fleksibel.
Masakan baru (masakan nouvelle) adalah reaksi tahun 1970-an terhadap masakan Prancis klasik yang berat. Ini meringankan saus krim dan fokus pada selera yang sebenarnya menggunakan lebih sedikit bahan.
Hal ini terbukti dalam memasak Perancis hari ini secara umum dengan metode persiapan yang fleksibel dan lebih banyak eksperimen dengan rasa non-tradisional.
Fakta Menarik Tentang Makanan dan Memasak Prancis
- Orang Prancis makan lebih banyak keju - rata-rata 45 pound per orang - dibandingkan negara lain di dunia.
- Vichyssoise, sup kentang bubur, ditemukan di New York City oleh koki Perancis.
- Croissant, kue Prancis yang halus dan renyah, ditemukan di Wina, Austria.
- Industri kopi Brasil berawal dari hubungan asmara antara Ibu Negara Prancis Guyana dan Letnan Kolonel Francisco de Melo Palheta. Dia datang untuk menyelesaikan sengketa perbatasan lokal, dan dia pergi dengan biji kopi selundupan yang dia sembunyikan dalam hadiah selamat tinggal.
Masakan Prancis adalah pengalaman budaya yang unik yang menyatukan makanan bernutrisi dan bergizi dengan keindahan, rekreasi, dan persiapan terapeutik.
Membuat dan menikmati makanan Prancis adalah sebuah seni yang membutuhkan waktu seumur hidup untuk dikuasai, namun membutuhkan waktu yang masih berdiri untuk menghargai kemegahannya. Jelajahi masakan Prancis: seni, tradisi - cara hidup.
Diperbarui oleh Elaine Lemm