Sup sederhana ini hanya terbuat dari kertas karton dan bawang dalam kaldu dengan sedikit krim, tetapi rasanya jauh lebih kompleks berkat bagian-artichoke, bagian seledri, bagian-bagian rasa kentang dari kardus.
Perhatikan bahwa kertas memiliki tepi tannic yang tajam dan bahkan sedikit kepahitan, seperti artichoke. Cardoons sangat bervariasi dalam seberapa pahit atau tannic mereka, dan orang-orang sangat berbeda dalam hal toleransi mereka. Beberapa orang mungkin lebih suka memucatkan kertas terlebih dahulu dan mengurasnya sebelum melanjutkan dengan resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tandan (sekitar 2 pon) kertas karton
- 2 sendok makan jus lemon atau cuka
- 1 bawang
- 1 sendok makan mentega
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 4 hingga 6 gelas
- kaldu ayam atau kaldu sayuran
- 1/4 hingga 1/2 cangkir krim kental
- Hiasan opsional: kucai cincang atau peterseli, crouton kecil, daging hancur, dan / atau serutan Parmesan
Cara Melakukannya
1 Pangkas dan kupas kertas , pastikan untuk mencabut serat berserat besar. Serius, meskipun ada godaan untuk sebaliknya, jangan berhemat pada langkah pemangkasan! Potong menjadi 2 inci. Masukkan jus lemon atau cuka ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Masukkan potongan kardus ke dalam air saat Anda memotongnya (ini akan membatasi warna coklat).
2. Kupas dan potong bawang bombai (supnya sudah dihaluskan, sehingga secara umum semi-evenness memotong lebih penting daripada ukuran yang tepat).
3. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang cincang dan garam dan masak, aduk sampai potongan bawang hanya melunak, sekitar 3 menit.
4. Tiriskan kertas, bilas dengan air dingin, dan tambahkan ke dalam pot. Tambahkan kaldu, didihkan, kecilkan api untuk menjaga agar tetap mendidih, sebagian tutup panci, dan masak hingga kertas sangat empuk, 45 hingga 60 menit. Ya, itu semacam waktu yang lama, tetapi sebuah kartu yang belum matang tidak akan menjadi sup yang lezat dan tidak akan terasa enak.
5. Bekerja dalam batch, aduk sup dalam blender hingga halus. Jika Anda memiliki blender imersi genggam, ini adalah saat yang tepat untuk menghilangkannya dan menggunakannya dengan baik. Perhatikan bahwa untuk tekstur yang lebih halus dan lebih halus, Anda harus menjalankan sup melalui saringan atau gilingan makanan. Tidak peduli seberapa banyak Anda membaurkannya, sifat berserat dari cardoons hampir tidak mungkin untuk berkurang tanpa berusaha.
6. Kembalikan sup ke panci dan hangatkan dengan api kecil dan aduk krim. Sajikan panas hiasi sesuai keinginan Anda.