Apakah Anda seorang ahli kebab? Kemudian tambahkan hidangan kebab Turki klasik ini dari kota tenggara Gaziantep ke daftar favorit Anda. 'Ali Nazik' kebab adalah salah satu dari 10 hidangan kebab terbaik masakan Turki dan ini adalah contoh yang baik dari masakan daerah Turki dari daerah ini.
Apa itu 'Ali Nazik'?
Jadi apa yang membuat 'Ali Nazik' begitu istimewa? Klasik yang lezat ini dimulai dengan potongan daging domba yang lembut. Tapi itu tidak berhenti di situ. Daging kambing yang direbus disajikan di atas tempat tidur mash panas yang dibuat dengan terung bakar yang telah dicambuk bersama dengan yogurt yang tegang, mirip dengan yogurt Yunani. Setelah daging berada di tempatnya, bagian atasnya dilumuri dengan mentega cair yang dibumbui dan disajikan dengan irisan roti panas dan datar yang disebut 'pide' (pee-DEH '). Perlu saya katakan lebih?
Hidangan ini adalah yang terbaik ketika Anda menggunakan potongan daging domba yang cukup empuk untuk dipanggang. Jika domba yang baik sulit ditemukan, atau Anda memiliki anggaran, Anda juga dapat membuat versi yang lebih ekonomis dari 'ali nazi' menggunakan daging sapi giling atau campuran daging sapi dan domba.
Ada dua cerita berbeda tentang bagaimana hidangan lezat ini mendapatkan namanya. Tanggal pertama kembali ke abad ke-16 pada masa pemerintahan Yavuz Sultan Selim. Dalam perjalanan ke 'Antep,' singkat untuk Gaziantep, ia disambut dengan upacara yang rumit dan berbagai hidangan lokal. Salah satunya adalah panas terung hangat dan yogurt mash atasnya dengan domba panggang sempurna. Dia sangat menyukai hidangan itu, dia mengucapkan kata-kata "siapa 'tangan lembut' (Eli nazi) yang membuat ini?" Nama itu, 'ali nazis,' telah berhenti sejak saat itu.
Pengambilan cerita kedua adalah bahwa nama itu diadopsi dari bahasa Turki Usmani lama, di mana 'ala' berarti 'cantik' dan 'nazik' berarti 'makanan.' Selama berabad-abad, ini berubah menjadi 'ali nazi' yang lebih mudah diucapkan. Dalam bahasa Turki modern, 'nazik' berarti 'sopan,' dengan demikian berarti 'Ali yang sopan.'
Namun hidangan ini mendapat namanya, Anda pasti akan menikmatinya, sama seperti sultan berabad-abad yang lalu. Terutama jika Anda menyukai terong.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Mash Terung:
- 4 terong Jepang sedang
- 1 cangkir yogurt (polos, penuh lemak, atau Yunani)
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Untuk Topping Daging:
- 1/2 pon domba (cocok untuk memanggang, atau daging sapi seberat 1/2 pon)
- 1 tomat
- 1 paprika hijau manis
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh pasta cabai merah (atau pasta tomat)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 2 atau 3 sendok makan air
- Hiasi: peterseli cincang
Cara Melakukannya
- Cara terbaik untuk memanggang terong adalah dengan menyalakan api batu bara atau di atas pemanggang gas. Cuci mereka, mereka menusuk masing-masing di beberapa tempat dengan tusukan atau tusuk gigi yang tipis. Taruh mereka di atas panggangan dan biarkan mereka panggang. Saat daging di dalam melunak, terong akan runtuh. Balikkan secara merata untuk memasak di semua sisi.
- Potong tomat dan merica di tempat dan meletakkan potongan-potongan di atas panggangan di sebelah terong. Masukkan mereka saat mereka coklat.
- Potong daging domba menjadi potongan kecil seukuran kacang merah. Dalam wajan, lelehkan dua sendok makan mentega. Tambahkan daging domba dan tumis sampai lunak. Biarkan mereka melepaskan jus mereka.
- Saat domba memasak, tambahkan minyak sayur, merica, garam, dan merica. Tutup panci dan kecilkan api. Biarkan domba mendidih dengan lembut sampai sangat empuk. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok teh air jika diperlukan.
- Terong Anda harus lunak sekarang. Hapus mereka dari panggangan. Sementara mereka masih panas, jalankan pisau di sepanjang masing-masing terung untuk membukanya. Gunakan sendok untuk menyendok daging yang hangat dan lembut.
- Dalam mangkuk, campur yogurt tawar, garam, dan merica. Untuk melayani 'ali nazi' Anda, tutup bagian bawah piring dengan bubur terung dan yoghurt selagi masih hangat. Taruh daging di atasnya dan tuangkan jus minyak dan wajan di atasnya.
- Anda bisa menambahkan lebih banyak mentega cair jika Anda mau. Hiasi piring dengan potongan lada dan tomat panggang. Taburkan bagian atasnya dengan sejumput peterseli segar cincang.