Shio koji adalah bahan Jepang yang dikemas dengan umami dan menanamkan sedikit rasa rasa manis dan rasa asin pada makanan yang dimasak. Ini adalah campuran garam yang difermentasi dan nasi kukus yang memiliki konsistensi bubur beras . Telah digunakan dalam masakan Jepang selama ratusan tahun dan sangat dihargai karena bahan-bahan alami.
Cara termudah untuk menggunakan shio koji adalah sebagai rendaman. Ini membantu untuk menanamkan rasa gurih yang nikmat ringan ke dalam semua jenis daging atau makanan laut, dan itu juga bertindak sebagai pelunak. Waktu optimal untuk mengasinkan daging dan makanan laut bervariasi dari 30 menit hingga semalam, tetapi sebagian besar tergantung pada preferensi rasa
Shio koji pre-made tersedia di bagian pendingin dari sebagian besar toko kelontong Jepang di Barat dan dijual dalam kantong yang bisa diperas atau bak besar.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang shio koji, silakan baca primer pada bahan Jepang yang sangat dihormati ini tersedia di sini .
Meskipun resep ini menggunakan filet salmon, semua jenis ikan dapat diganti sesuai selera Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 hingga 10 ons salmon (2 filet)
- 2 sendok makan shio koji
Cara Melakukannya
- Sebarkan merata shio koji di kedua sisi filet salmon.
- Simpan dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau (non-reaktif) gelas atau wadah plastik.
- Rendam minimal 30 menit atau hingga empat jam. Salmon juga bisa direndam dalam semalam.
- Siapkan loyang dengan melapisinya dengan foil dan kemudian menempatkan rak broiler logam di atasnya.
- Semprot rak broiler dengan semprotan memasak untuk mencegah ikan menempel.
- Atur oven agar matang dan panggangan ikan selama 6 hingga 8 menit di satu sisi.
- Balikkan ikan dan panggang 3 menit lagi sampai matang. Waktu dapat sedikit berbeda tergantung pada ketebalan filet.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 447 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Sodium | 780 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 35 g |