Ada banyak teknik untuk dipelajari jika Anda serius membuat permen, dan suhu sirup adalah salah satu aspek yang paling penting. Pastikan Anda memiliki termometer yang dapat diandalkan sebelum memulai. Lihat di bawah untuk petunjuk untuk menguji termometer permen untuk akurasi.
Grafik Suhu Permen
| Benang | dimulai pada 230 F | Sirop akan membuat 2 "benang ketika jatuh dari sendok. |
| Soft Ball | dimulai pada 234 F | Sejumlah kecil sirup jatuh ke dalam air dingin membentuk bola tetapi rata ketika dijemput dengan jari |
| Bola Perusahaan | dimulai pada 244 F | Bola akan menahan bentuknya dan meratakan hanya ketika ditekan. |
| Hard Ball | dimulai pada 250 F | Bola lebih kaku tetapi masih lentur. |
| Crack Lembut | dimulai pada 270 F | Sejumlah kecil sirup dijatuhkan ke dalam air dingin, akan dipisahkan menjadi benang yang akan bengkok ketika diambil. |
| Hard Crack | dimulai pada 300 F | Sirup memisahkan menjadi benang yang keras dan rapuh. |
| Gula karamel | 310 F hingga 338 F | Antara suhu ini gula akan berubah menjadi emas gelap tetapi akan berubah menjadi hitam pada 350 F. |
Untuk menguji keakuratan termometer Anda, taruh dalam panci berisi air panas tinggi. Bawalah air hingga mendidih, penuh semangat. Memastikan termometer tidak menyentuh sisi atau bagian bawah panci, biarkan di dalam air selama 5 menit karena terus mendidih. Termometer harus mendaftarkan 212 F atau 100 C. Jika termometer dimatikan beberapa derajat, sesuaikan resep Anda. Misalnya, jika terdaftar 210 F dan Anda ingin memasak sirup Anda ke tahap bola lunak, atau 235 F, masak hingga mencapai 233 F.
Anda Mungkin Juga Menyukai
Renyah, Buttery Pistachio Nut Brittle