Bourekas adalah parcel berisi adonan keripik yang digoreng dengan minyak panas atau mentega cair atau dipanggang di oven. Di Israel, bourekas dengan segala macam tambalan adalah andalan roti, dan supermarket menjual yang beku sebagai barang kenyamanan. Supermarket-supermarket kosher di AS dan di tempat lain sering membawa mereka, tetapi mereka sulit untuk menemukan sebaliknya. Untungnya, mereka sama sekali tidak sulit untuk dibuat di rumah.
Resep mudah untuk bourekas kentang Israel ini dibuat dengan puff pastry yang dibeli untuk kenyamanan dan dipanggang untuk persiapan yang lebih sederhana. Dan tidak seperti boureka keju yang sama populernya, ini adalah parade, jadi mereka bisa dimakan dengan daging atau susu.
Resep tradisional sering meminta margarin atau mentega, tetapi jika Anda ingin melewatkan keduanya, Anda bebas menggunakan minyak zaitun sebagai gantinya. Untuk versi vegan, lewati telur. Anda tidak akan melewatkannya dalam pengisian. Untuk membantu biji wijen mematuhi pastry, sikat dengan sedikit air atau susu kedelai sebelum memercikkan biji.
Status Kosher: Pareve atau Dairy
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisian:
- 3 russet sedang atau kentang Yukon Gold, kupas dan potong menjadi 1 inci
- 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin (atau margarin non-hidrogenasi, atau mentega)
- Garam laut, secukupnya (atau garam kosher)
- Lada hitam, baru digiling, secukupnya
- 2 telur besar
- Opsional: 1 bawang, dikupas, dipotong, dan dicincang halus
- Opsional: 2 hingga 3 siung bawang putih, cincang
- Untuk Pastry:
- 1 (14 hingga 16-ons) paket puff pastry (lembaran atau kotak pre-cut)
- Hiasi: biji wijen
Cara Melakukannya
- Tempatkan kentang dalam panci atau panci dengan air dingin cukup untuk menutupi 1 inci. Didihkan di atas api sedang-tinggi.
- Masak tanpa ditutup sampai kentang lunak dan mudah ditusuk dengan garpu, sekitar 20 hingga 25 menit.
- Tiriskan, taruh dalam mangkuk besar, dan lewati alat pengiris kentang atau tumbuk dengan pengusir kentang atau kocokan kawat. Sisihkan untuk mendinginkan.
- Dalam wajan besar, siapkan di atas api sedang-tinggi, hangatkan minyak (atau cairkan margarin atau mentega). Tambahkan bawang dan bawang putih opsional, dan tumis hingga lunak dan tembus cahaya, sekitar 5 hingga 7 menit.
- Aduk campuran ke dalam kentang. (Jika Anda tidak menggunakan bawang dan bawang putih, cukup tambahkan minyak, margarin, atau mentega ke kentang). Bumbui dengan garam dan lada.
- Dalam mangkuk kecil, kocok salah satu telur. Sambil mengaduk campuran kentang dingin, perlahan tambahkan telur kocok. Aduk hingga telur benar-benar diintegrasikan ke dalam kentang tumbuk.
- Panaskan oven hingga 375 F (190 C). Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Isi mangkuk kecil dengan air. Jika menggunakan lembar puff pastry, potong dengan ukuran 5 inci.
- Taruh satu sendok makan yang menumpuk di tengah setiap kotak. Celupkan jari-jari Anda ke dalam air dan basahi tepi kotak, lalu lipat setengah secara diagonal atau vertikal untuk membentuk kue-kue segitiga atau persegi panjang. Jepit ujungnya bersama-sama untuk menutup isinya.
- Kocok telur kedua dan sikat di atas bourekas. Taburkan biji wijen di atasnya. Panggang dalam oven yang dipanaskan selama 30 menit atau sampai bourka mengembang dan berwarna keemasan.
Variasi Bourekas
Bourekas paling sering diisi dengan daging sapi, keju, atau sayuran mulai dari bayam hingga terong atau kentang.
Secara tradisional, mereka dibuat dengan kue buatan sendiri, tetapi adonan phyllo yang dibeli di toko atau puff pastry dapat diganti untuk kenyamanan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 442 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 10 g |