Resep ini untuk dessert keju Paskah yang dikenal dikenal sebagai paska , pasca , paskha , dan pascha .
Masakan Rusia, Ukraina, Lithuania dan Polandia semuanya menampilkan paska, sebuah kata yang secara harfiah berarti "Paskah" atau "pascal" untuk liburan. Paskah di rumah Ortodoks Rusia tidak lengkap tanpa kulich (roti ragi yang mirip dengan panettone Italia) dan paska diberkati oleh pastor paroki.
Jika Anda tidak dapat menemukan keju dadih kering, Anda mungkin ingin membuat keju petani Anda sendiri dari nol. Mudah.
Dessert tanpa bake ini secara tradisional dibuat menjadi bola bundar, pot bunga terra cotta baru atau ditekan ke dalam cetakan berbentuk piramida, yang dikenal sebagai pasotchnitza (пасочница in Cyrillic) dan aslinya terbuat dari kayu tetapi sekarang sering dibuat dari plastik dengan tanda salib dan simbol-simbol agama lainnya di relief.
Paska rasanya agak seperti cheesecake tanpa kerak dan sering menyebar pada irisan kulich.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pounds dry curd (atau keju petani)
- 5 kuning telur suhu ruangan besar
- 2 3/4 gelas gula manisan
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir almon (cincang kasar)
- 1/2 cangkir kismis emas
- 1 cangkir manisan citron (cincang)
- 2 sendok teh vanili
- 8 ons mentega tawar (dikocok)
- Hiasan: almond, glacéed ceri, manisan citron, permen cuti hijau
Cara Melakukannya
- Lewatkan keju peternak melalui saringan atau gilingan makanan dan sisihkan.
- Di bagian atas double boiler, campurkan kuning telur dengan gula. Tambahkan krim dan panaskan di atas air yang hampir mendidih, aduk terus, sampai gelembung terbentuk di sekitar tepi panci. Jangan terlalu panas atau telur akan mengering.
- Hapus dari panas dan tambahkan keju cadangan, almond, kismis, sitrun, dan vanila, aduk rata. Tambahkan mentega dan terus aduk sampai campuran mendingin. Pengadukan panjang ini memberikan tekstur halus dan lembut pada paska.
- Jika Anda memiliki cetakan paska , lapisi dengan ketebalan ganda kain tipis yang basah. Tuangkan campuran ke dalam dan tutup dengan ketebalan ganda kain tipis yang basah. Tempatkan tutup atau piring kecil di atas dan berat ke bawah dengan kaleng berat. Tempatkan mangkuk di bawah cetakan untuk menangkap limpasan dan mendinginkan selama 24 jam. Unmold ke piring saji dan hiasi dengan almond, glacéed ceri, manisan citron dan daun hijau, jika diinginkan. Potong menjadi irisan tipis karena ini sangat kaya.
- Jika menggunakan pot bunga terra cotta baru , lanjutkan seperti di atas.
- Jika membentuk menjadi bola , di atas wastafel, bungkus campuran dalam lapisan ganda kain tipis yang dibasahi dan putar ke dalam bola yang kencang. Tempatkan di saringan dengan mangkuk di bawahnya untuk menangkap kelembaban, tutup dengan piring dan berat ke bawah dengan kaleng berat. Lanjutkan seperti di atas.
- Untuk bola bulat yang sempurna, tutup kain tipis dengan benang daging dan kemudian ikatkan ke rak di lemari es, gantung di atas mangkuk untuk menangkap tetesan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Lemak total | 50 gram |
| Lemak jenuh | 29 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodium | 470 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 23 g |