Oleh penulis tamu Evan Driscoll dari VegOnline.org
Apa itu mustard green?
Sayur hijau adalah salah satu sayuran yang paling diabaikan, namun lezat, di bagian produk. Dengan warna yang sangat bervariasi, batang yang segar, dan keserbagunaan kuliner, mereka menjadi tambahan yang bagus untuk dapur. Mereka juga sangat bergizi, mengemas sejumlah besar vitamin dan mineral ke dalam jumlah kalori yang relatif sedikit.
Makan mustard secara teratur akan mendiversifikasi asupan nutrisi Anda, memberi Anda lebih banyak energi, dan menambahkan percikan warna unik ke hampir semua hidangan yang Anda masak.
Mustard Green Nutrition and Health
Satu cangkir sawi hijau menghasilkan lebih dari 500% nilai harian vitamin K, 85% vitamin A harian Anda, 60% vitamin C, dan tingkat folat, mangan, serat makanan, kalsium, dan sedikit protein yang tinggi untuk boot . Itu adalah seluruh nutrisi untuk makanan senilai 20 kalori!
Kandungan vitamin K yang tinggi dari sawi hijau memiliki sifat anti-peradangan yang kuat yang meningkatkan kesehatan kardiovaskular. Peradangan berlebihan pada sistem kardiovaskular telah secara langsung terkait dengan penyakit jantung, sehingga kandungan vitamin K yang tinggi membuat mustard menjadi makanan yang sehat untuk jantung. Juga, serat makanan di mustard telah terbukti mengurangi kadar kolesterol secara keseluruhan pada mereka dengan kolesterol tinggi yang sudah ada sebelumnya, menambah kualitas jantung yang sehat.
Sawi hijau juga memiliki tingkat anti-oksidan yang sangat tinggi. Vitamin A, C, E, serta mineral mangan, semua berfungsi sebagai anti-oksidan dalam tubuh. Anti-oksidan terbukti sebagai pejuang kanker, menjaga radikal bebas dan sel teroksidasi dari sel-sel tetangga yang merusak. Jika radikal bebas tidak terkendali untuk rentang waktu yang panjang, mereka dapat menyebabkan reaksi berantai yang merusak antara molekul, akhirnya menekan sel-sel, yang dapat menyebabkan mutasi ketika mereka mereplikasi diri.
Ini adalah tanah kelahiran kanker, dan mustard green anti-oksidan yang tinggi dapat membantu mencegah banyak jenis kanker terbentuk.
Sawi hijau juga memiliki banyak fitonutrien untuk ditawarkan. Fitonutrien adalah nama yang bagus untuk nutrisi yang diproduksi tanaman yang saat ini tidak diakui sebagai nutrisi penting (seperti vitamin A, serat makanan, dll.). Berbagai macam fitonutrien dalam sawi juga berperan dalam mengurangi stres oksidatif pada sel-sel dalam tubuh, yang memajukan sifat-sifat melawan kankernya.
Resep hijau mustard untuk dicoba:
- Creamed Mustard Greens
- Chickpeas dengan Mustard Greens
- Steamed Golden Beets dengan Mustard Greens
- Indian Mustard Greens with Spinach (Sarson Ka Saag)