Heritage Pork - Dari Berkshire ke Tanworths
Warisan adalah untuk memberi daging apa yang pusaka adalah untuk sayuran: trah tradisional yang dihidupkan kembali untuk berbagai rasa yang lebih luas.
Alasan para koki begitu bersemangat tentang babi warisan? Rasanya. Keturunan yang berbeda memiliki rasio lemak-ke-kurus yang berbeda, ukuran potongan yang berbeda, dan bahkan rasa khas yang membawa lebih banyak ke meja daripada daging babi yang dibesarkan, dibesarkan, dan lainnya. Ditambah lagi, petani yang susah-susah meningkatkan keturunan warisan juga cenderung membesarkan mereka di padang rumput , memungkinkan babi untuk hidup seperti babi sebanyak mungkin, yang juga memungkinkan daging untuk mengembangkan lebih banyak rasa.
Berikut adalah panduan tentang apa yang bisa diharapkan dari beberapa jenis babi warisan budaya yang lebih umum jika Anda cukup beruntung untuk menemukan beberapa di pasar petani atau koperasi:
- Daging babi Berkshire memiliki rasa manis alami dan sangat berharga karena memiliki lemak yang merata, beraroma lembut, dan beraroma baik. Ini adalah breed silsilah yang relatif jarang, sangat dilindungi.
- Daging babi Duroc dikenal karena juiciness yang luar biasa dan rasa yang relatif ringan, terutama dibandingkan dengan rasa berani dari banyak keturunan babi warisan. Babi adalah warna merah yang khas dan memiliki apa yang hanya bisa digambarkan sebagai telinga yang menggemaskan. Ini adalah jenis yang paling umum kedua di AS.
- Gloucestershire Old Spots Babi bahkan lebih sulit untuk ditemukan daripada beberapa ras lainnya, tetapi ini adalah daging berbumbu yang baik, seperti kacang yang dicicipi oleh tukang daging dan koki. Ini dikenal karena keterampilan materninya yang luar biasa, memungkinkan liter untuk dibangkitkan dengan sukses di padang rumput.
- Daging babi Hampshire ramping, mungkin yang paling langsing dari setiap jenis, dengan rasa yang cukup ringan. Purebred Hampshires cukup langka dan berharga untuk membuat spesialisasi yang lebih ramping.
- Daging babi Mangalitsa itu berlemak. Lemak, berlemak, berlemak. Dan itulah mengapa koki menyukainya. Lemak putih krem dari babi ini sangat cocok untuk membuat daging dan pare yang diawetkan.
- Daging babi ossabaw adalah daging yang berlemak dan berwarna gelap dengan rasa pedas yang kuat. Itu berasal dari babi yang berevolusi menjelajah liar di sebuah pulau di lepas pantai Georgia dan bertahan dari kekurangan pangan musiman, maka hasil bagi lemaknya yang tinggi. Bukti DNA menunjukkan jenis ini pada awalnya dibawa dari Kepulauan Canary.
- Daging babi Babi Merah memiliki rasa yang kuat yang benar-benar terasa dari daging babi . Ini sangat cocok untuk resep pedas, berani, yang masuk akal karena awalnya dibesarkan di New Orleans. Dikenal karena kemampuan mencari makannya, membiarkan beberapa petani membesarkan mereka sebagai hewan yang benar-benar menggembalakan.
- Daging babi Tamsworth terkenal karena membuat daging yang luar biasa karena memiliki perut yang besar dan panjang. Ini juga dikenal dengan daging ekstra besar. Seperti Durocs dan Red Wattle, babi Tamsworth adalah warna merah yang indah.
Pelajari lebih lanjut tentang breed ternak warisan di Livestock Conservancy.