Cara Memilih dan Menyimpan Asparagus

Panduan Anda untuk Membeli Asparagus dan Menjaga Segar

Sampai beberapa tahun yang lalu, asparagus dianggap sebagai makanan lezat (dan diberi harga sedemikian rupa) karena hanya tersedia di musim semi. Dan, meskipun musim semi adalah musim terbaik untuk menemukan asparagus segar, sayuran yang tampak elegan ini sekarang tersedia sepanjang tahun, sebagian besar diimpor dari Amerika Tengah dan Selatan.

Meskipun asparagus adalah abadi dan akan, karenanya, kembali setiap tahun, memanen asparagus adalah proses yang melelahkan.

Setelah tanaman dewasa, ia akan menumbuhkan beberapa tombak setiap hari selama musim panen, mencapai ketinggian penuh mereka dalam 24 jam. Jika tombak asparagus tidak dipotong dalam jangka waktu itu, tombak itu akan tumbuh menjadi pakis yang tidak bisa dimakan. Jadi petani tidak hanya harus memanen setiap hari selama musim, tetapi mereka juga harus memotong setiap tombak dengan tangan. Sekarang Anda bisa mengerti mengapa asparagus adalah sayuran yang lebih mahal di pasar.

Memilih Asparagus Segar

Gula di pabrik asparagus cepat berubah menjadi pati setelah panen, menyebabkan hilangnya rasa dan tekstur kayu untuk berkembang. Jadi ada hal-hal tertentu yang perlu dipertimbangkan ketika membeli asparagus. Berikut ini beberapa kiat untuk membantu Anda memilih yang paling segar.

Tangkai asparagus segar keras, lurus dan halus. Mereka harus menjadi warna hijau yang kaya dengan sedikit putih di bagian bawah tombak. Warna hijau kusam dan kerutan pada batang merupakan indikasi usia tua.

Juga carilah asparagus yang berdiri tegak - batangnya tidak harus lemas. Kiat asparagus harus tertutup rapat dan kompak - mirip dengan kuas cat seniman - dan tidak mulai menyebar atau tumbuh. Carilah highlight ungu, dan pastikan ujungnya tidak lembut dan lembek.

Saat berbelanja asparagus, seringkali Anda akan menemukannya berdiri di tempat yang dangkal berisi sedikit air (jika pasar mempertahankan tampilan) atau dilapisi dengan bantalan lembab, yang menjaga pangkal batang agar tidak kering.

Jika asparagus tidak berdiri di air, periksa untuk melihat apakah ujung batangnya kering dan terkelupas. Jika demikian, cobalah untuk menemukan sekelompok yang memiliki kelembaban di dasarnya.

Asparagus putih segar harus memiliki kualitas yang sama dengan asparagus hijau, jelas minus warna hijau.

Asparagus hadir dalam empat ukuran: kecil, standar, besar dan jumbo. Ada kesalahpahaman bahwa asparagus yang lebih tipis lebih beraroma dan lembut daripada yang lebih gemuk; Namun, selama mereka dimasak dengan benar , semua ukuran harus menyenangkan ke langit-langit. Yang terbaik adalah memilih batang dengan ketebalan seragam untuk kontrol lebih besar dalam proses memasak - batang tipis akan memasak lebih cepat dari batang tebal.

Menyimpan Asparagus

Penting bahwa bagian bawah batang tetap lembab selama penyimpanan, tetapi juga penting bahwa bagian asparagus yang tersisa tidak menjadi basah. Jangan mencuci asparagus sebelum menyimpan dan jangan pernah merendamnya. Sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, potong setengah inci dari ujung asparagus dan angkat mereka tegak di dalam toples atau gelas dengan sekitar satu inci air dingin di bagian bawah. Tutup dengan kantong plastik dan simpan di kulkas selama tiga hingga empat hari. Untuk memperpanjang kesegaran (meskipun akan ada rasa yang hilang), bungkus ujung yang baru dipotong dengan handuk kertas basah, letakkan dalam kantong plastik longgar, dan simpan di laci sayuran lemari es.

Tergantung pada ketebalan batang Anda mungkin ingin mengupasnya. Anda dapat mengukus, memanggang, memanggang, dan tumis untuk digunakan sebagai lauk atau menambah resep.