Kadang-kadang elemen baku tuna yang terbakar sempurna; lain kali aku mendambakan tekstur daging yang dimasak penuh, yang bisa ditawarkan tuna dan efeknya lebih mirip tuna kalengan kualitas tertinggi, tapi masih segar dan hangat. Untuk hidangan itu, tuna rebus sudah siap. Dan di mana ini benar-benar sempurna? Jika Anda ingin membuat Salade Niçoise .
Perebutan minyak atau perburuan mentega adalah cara yang elegan untuk perlahan-lahan memasak potongan daging ikan dan seafood (pikirkan lobster mentega rebus, Anda tahu?). Itu memang membutuhkan pengeluaran minyak yang adil; batasi jumlah keseluruhan dengan memilih panci di mana filet ikan tuna cukup rapat tetapi tanpa saling menyentuh atau tepian panci.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4
- Filet tuna Pasifik albacore *
- Sedikit garam laut
- 3 cangkir
- minyak zaitun extra virgin (atau cukup untuk mencapai kedalaman 1/2 inci)
- 4 siung bawang putih (kupas)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 daun salam
- Opsional: 2 strip besar jeruk atau kulit lemon
- Opsional: 1 cabai kering panas
Cara Melakukannya
- Bumbui tuna dengan menaburkannya dengan garam; Sisihkan tuna selagi Anda menyiapkan minyak (ini memiliki manfaat tambahan untuk mengambil dingin yang didinginkan dari tuna sebelum memasaknya.
- Pilih penggorengan sedang atau panci besar yang cukup besar untuk menampung ikan dalam satu lapisan. Tambahkan minyak secukupnya hingga sekitar 1/2 inci di atas panci.
- Tambahkan bawang putih, merica, daun salam, kulit jeruk atau lemon, dan cabai (jika menggunakan).
- Panaskan minyak di atas api sedang-rendah sampai terbentuk gelembung di sisi-sisi wajan. Tambahkan tuna; gunakan spatula atau penjepit dapur untuk dengan lembut menurunkan setiap filet ke dalam minyak, berhati-hatilah agar tidak menjatuhkan ikan ke dalam atau memerciki minyak panas.
- Minyak harus menutupi tuna (jika tidak mengikuti petunjuk dalam tanda kurung). Sesuaikan panas untuk mempertahankan beberapa gelembung di sisi wajan. Rebus perlahan hingga tuna matang, 8 hingga 10 menit untuk sepotong tuna setebal 1 inci (jika minyak tidak cukup menutupi filet Anda, Anda mungkin ingin membalik ikan ke titik setengah jalan. ikan-ikan itu memasak, meletakkan rak pendingin di atas loyang atau lapisan handuk kertas, atau sekadar melapisi sepiring beberapa lapis tisu.
- Gunakan spatula atau sendok berlubang untuk mengangkat tuna keluar dari minyak dan ke rak atau handuk pendingin yang disiapkan untuk dikeringkan. Sajikan seluruh filet untuk pengunjung untuk memotong diri mereka sendiri; iris mereka untuk disajikan; atau, serpih filet menjadi sesuatu yang menyerupai tuna kaleng.
* Saya mencari tuna albacore Pacific yang ditangkap karena itu adalah perikanan yang dikelola dengan baik, berkelanjutan, dan garis yang tertangkap yang tertangkap dengan cara ini cenderung memiliki tingkat merkuri yang sangat rendah yang terbangun dalam sistem mereka. Ini juga jenis tuna yang cukup terjangkau.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1622 |
| Lemak total | 166 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 119 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 27 g |