Kuah mata merah adalah favorit Selatan yang hanya terdiri dari dua bahan. Ini terbuat dari tetesan ham negara goreng yang dikombinasikan dengan kopi hitam. Mungkin kedengarannya tidak biasa, tapi itu cukup enak dan menyenangkan untuk merapikan makanan khas Selatan dari ham dan biskuit, bubur jagung, atau kentang.
Nama "saus mata merah" berasal dari lingkaran lemak cair yang terbentuk dengan gips yang sedikit kemerahan. "Mata" ini secara alami akan terbentuk di permukaan saus ketika ia berkurang. Saus ini juga dikenal sebagai saus pria miskin, saus ham merah, saus mata burung, saus cedar, dan sop bawah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 slice ham (negara)
- 1/2 cangkir kopi (hitam, mendidih)
Cara Melakukannya
Kunci untuk saus mata merah adalah memilih ham yang tepat. Sebuah ham negara yang berkualitas baik dan tersembuhkan seperti Smithfield atau ham Virginia asli sangat ideal. Pilih irisan ham mentah yang memiliki lemak paling banyak untuk digoreng sehingga Anda dapat memaksimalkan tetesan lezatnya.
- Dalam wajan, goreng potongan ham dengan lemaknya sendiri di atas api sedang sampai berwarna coklat di kedua sisinya.
- Ketika sudah matang, pindahkan ham ke piring hangat dan tambahkan kopi hitam mendidih ke wajan. Gosok bagian bawah dan sisi wajan untuk melarutkan partikel yang menempel.
- Apa yang tersisa di wajan adalah saus mata merah, yang kemudian bisa Anda tuangkan ke ham dan sajikan.
Sumber Resep: "Memasak Selatan" oleh Craig Claiborne (Times Books). Dicetak ulang dengan izin.
Melayani Saran
Saus mata merah paling sering disajikan di atas ham dan diisi dengan biskuit. Banyak orang juga menikmatinya di atas bubur jagung, roti jagung, atau kentang goreng.
Ketika membuat "biskuit ham Selatan", adalah hal yang biasa bagi pengunjung untuk mencelupkan sisi yang dipotong dari biskuit ke dalam saus mata merah sebelum merakit sandwich. Sausnya juga dicampur dengan mustard atau saus tomat dan kemudian disaring dengan biskuit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 18 mg |
| Sodium | 326 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 5 g |