Saya telah membuat banyak minuman dan infus selama bertahun-tahun, dan limoncello adalah yang membuat saya mulai. Untuk sebagian besar, saya selalu menggunakan salah satu metode yang lebih tradisional , di mana semangat lemon direndam dalam alkohol selama setidaknya 10 hari, kemudian disaring dan dipermanis.
Namun, ada beberapa trik untuk mengekstrak lebih banyak rasa dan untuk menyelesaikan liker dalam waktu yang lebih singkat — seperti dalam jam.
Tindakan menyengat kulit dalam vodka bekerja karena vodka pada dasarnya hanya air dan alkohol, keduanya merupakan pelarut untuk senyawa rasa dalam kulit. Sebagian besar rasa adalah minyak aromatik dalam kulit, yang akan dilarutkan oleh alkohol. Untuk mempercepat, Anda bisa menggunakan metode untuk mengekstrak minyak lebih cepat dan membuatnya lebih tersedia.
Ini melibatkan menguliti kulit dengan gula. Melalui osmosis, butiran gula memecah struktur seluler kulit, melepaskan minyak. Ini disebut oleo saccharum, atau "gula berminyak," dan ini adalah taktik umum di antara bartender untuk mendapatkan rasa jeruk yang lebih manjur. Saya belajar teknik ini dari "Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times" oleh Michael Dietsch.
Hal lain yang mempercepat proses adalah meninggikan suhu larutan. Dengan mengemas liker dalam kantong tertutup vakum dan merendamnya dalam air panas dengan metode yang disebut sous vide , Anda membiarkan senyawa tersebut larut lebih cepat.
Karena tas itu disegel, Anda mempertahankan semua senyawa aromatik dan kandungan alkohol dari minuman itu. Dengan menggunakan resep ini, Anda dapat membuat limoncello hanya dalam waktu tiga jam, dibandingkan dengan metode tradisional, yang memakan waktu 10 hari atau lebih lama.
Jika Anda tidak memiliki sous immersion circulator, Anda dapat menyelesaikan resep ini dengan sederhanakan seperti resep tradisional. Ini akan memakan waktu lebih dari 2 jam, tetapi kemungkinan kurang dari 10 hari. Itu harus siap segera setelah gula larut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6-7 lemon
- 1 gelas gula (pasir)
- 2 cangkir vodka
- 1 gelas air
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan sous vide untuk membuat liker Anda, atur circulator ke 135ºF / 57ºC.
- Gunakan pengupas sayuran untuk memotong irisan kulit lemon, berhati-hati untuk hanya mengambil bagian terluar, bagian kuning dari kulit. Jika bagian belakang potongan memiliki banyak serat putih, gunakan pisau tajam untuk mencukurnya dengan hati-hati, dan buang.
- Campurkan kulit lemon dengan gula, dan dengan lembut remukkan mereka bersama dengan sendok kayu atau muddler, sampai semua kulitnya telah memar dan memiliki kontak yang baik dengan gula. Tutup, dan diamkan setidaknya satu jam.
- Setelah satu jam, gula seharusnya mengeluarkan minyak dari kulit; mereka akan terlihat berembun dan berkilau, dan gula akan memiliki tekstur seperti pasir basah. Ini adalah sakarum oleo.
- Campurkan oleo saccharum (kulit dan gula bersama-sama) dalam kantong vakum-sealer ukuran liter. Remas udara sebanyak mungkin, dan segel tas. Benamkan kantong dalam air mandi selama 2 jam. Hapus ke pemandian air es untuk mendinginkan.
- Sebagai alternatif, gabungkan oleo saccharum ke dalam botol mason berukuran kuart dengan air dan vodka. Tutup, dan kocok untuk mendistribusikan gula. Curam, gemetar setidaknya sekali sehari, sampai gula larut dan mencapai rasa yang diinginkan.
- Saring kulitnya, dan tuangkan ke dalam botol. Simpan di kulkas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |