Dari Napoleon ke Mason Jars
Pengalengan adalah perkembangan yang relatif baru dalam sejarah panjang pengawetan makanan . Manusia memiliki makanan kering, asin dan terfermentasi sejak sebelum dicatat sejarah. Tapi melestarikan makanan dengan memanaskan dan kemudian menyegelnya dalam wadah kedap udara tidak muncul sampai akhir abad ke-18.
Pada 1795, Napoleon Bonaparte menawarkan hadiah bagi siapa saja yang bisa mengembangkan metode pengawetan makanan yang aman dan andal untuk pasukannya yang terus bepergian.
Nicholas Appert mengambil tantangan itu, dan sekitar 15 tahun kemudian memperkenalkan metode yang melibatkan makanan pemrosesan panas dalam stoples kaca yang diperkuat dengan kawat dan menyegelnya dengan lilin. Teknik terakhir ini mirip dengan metode beberapa orang masih menggunakan penutup jeli dengan lilin parafin - teknik, FYI, yang tidak lagi dianggap aman).
Terobosan berikutnya adalah metode "pengalengan" pertama yang benar (kebalikan dari "pembotolan" atau "menggelegar"). Pada tahun 1810, orang Inggris Peter Durand telah memperkenalkan metode untuk menyegel makanan dalam kaleng-kaleng "yang tidak bisa dipecahkan". Pengadaan pengalengan komersial pertama di AS dimulai pada tahun 1912 oleh Thomas Kensett.
Itu tidak sampai hampir satu abad setelah Nicholas Appert mengambil tantangan pelestarian makanan Napoleon yang Louis Pasteur mampu menunjukkan bagaimana pertumbuhan mikroorganisme menyebabkan makanan menjadi rusak. Sebelum itu, orang tahu bahwa metode pengalengan bekerja, tetapi tidak mengapa.
Tumpang tindih dengan perkembangan tersebut, pada saat guci pelestarian makanan kaca Perang Sipil AS dengan klem logam dan cincin karet yang dapat diganti telah ditemukan. Guci ini masih tersedia hingga saat ini, meskipun lebih umum digunakan saat ini untuk menyimpan barang kering daripada untuk pengalengan.
Pada tahun 1858, John Mason menemukan sebuah wadah kaca dengan ulir sekrup yang dibentuk di atas dan tutupnya dengan segel karet.
Guci yang dijepit kawat seperti guci Lightning dan Atlas digunakan dari akhir abad 19 hingga 1964, dan masih muncul di halaman penjualan dan toko barang bekas.
Sementara itu di akhir 1800-an, William Charles Ball dan saudara-saudaranya masuk ke bisnis guci pelestarian makanan dan mulai membeli perusahaan-perusahaan kecil. Mereka dengan cepat menjadi pemimpin di industri.
Alexander Kerr menemukan kaleng pengalengan widemouth yang mudah diisi pada tahun 1903 (sebuah inovasi yang membuat saudara-saudara Ball cepat diduplikasi). Kemudian, pada tahun 1915, Kerr mengembangkan gagasan tutup logam dengan gasket yang terpasang permanen yang telah ditemukan oleh seorang pria bernama Julius Landsberger. Kerr datang dengan disk logam dengan gasket yang sama, yang disimpan di tempat oleh cincin logam berulir. Tutup pengalengan 2-potong modern lahir.
Teknologi pengalengan terus berkembang. Merek seperti Quattro Stagioni menggunakan tutup pengalengan tunggal yang bekerja sama dengan desain tutup pengalengan 2 bagian yang lebih tua.