Pâté de foie gras dianggap sebagai kenikmatan kuliner utama, raja pâtés. Seiring dengan silsilahnya datang dengan harga yang lumayan. Foie gras adalah bahasa Perancis untuk "hati gendut," dan pâté ini dibuat dari hati angsa atau bebek yang digemukkan khusus.
Praktik makan-makan angsa untuk memperbesar hati mereka tanggal kembali ke setidaknya 400 SM Mesir hieroglif menggambarkan budak-budak makan-makan angsa untuk memperbesar hati.
Koki Perancis Jean-Joseph Clause dikreditkan dengan menciptakan dan mempopulerkan pâté de foie gras pada tahun 1779. Keahlian kuliner Chef Clause dihadiahi hadiah dua puluh pistol oleh Raja Louis XVI, dan ia memperoleh paten untuk hidangan tersebut pada tahun 1784. Ia melanjutkan ke memulai usahanya sendiri yang mengkhususkan diri dalam memasok pâté kepada bangsawan. Pada 1827, Strasberg dikenal sebagai ibukota hati angsa dunia.
Hukum Perancis dan Pâté de Foie Gras
Hukum Perancis mengharuskan setidaknya delapan puluh persen dari pâté de foie gras harus hati, tetapi sayangnya hukum sering dielakkan. Mousse atau purée de foie gras mengandung lebih sedikit lagi, 55 persen. Meskipun pâtés lainnya dapat disajikan hangat atau panas, tekstur halus foie gras meleleh dengan mudah, jadi pâté de foie gras disajikan dingin.
Sebagian besar dari kita tidak mampu membayar kemewahan pâté de foie gras Prancis sangat sering atau tidak setuju dengan pemberian makan secara paksa pada hewan, jadi kita memuaskan keinginan kita dengan patty hati cincang yang lebih dapat diterima yang terbuat dari hati ayam.
Lebih lanjut tentang Pâté:
• Apa itu pate?
• Tips dan Petunjuk Memasak Pâté
• Resep Pâté
Cookbooks
- Masakan Bebek & Angsa
- Buku Ayam Lengkap
- The New York Times Chicken Cookbook
- Lebih banyak Cookbook