Campuran bumbu ini mirip dengan bubuk kari. Namun, bubuk Colombo mengandung satu bahan yang tidak biasa: beras mentah yang belum dimasak. Teknik ini memberikan bubuk rasa pedas dan membuat nasi lebih mudah digiling. Nasi juga berfungsi sebagai pengental alami saat memasak, yang membuatnya enak untuk sup dan rebusan.
Serbuk Kolombo dikonsumsi kebanyakan di Hindia Barat Prancis (Guadeloupe, Martinique , St. Martin dan Saint Barthélemy (St. Barts) dan pulau-pulau kecil Les Saintes, Marie-Galante, dan La Désirade.). Namun, karena asal-usulnya adalah India, itu juga merupakan bahan dalam resep Jamaika dan Trinidad. Campuran rempah-rempah juga disebut poudre de Colombo atau bubuk kari India Barat. Anda dapat menggunakan bubuk Colombo dalam resep apa pun yang akan Anda gunakan bubuk kari. Rempah-rempah daging, unggas, atau sayuran.
Resep ini membutuhkan sebagian besar rempah-rempah utuh karena saya suka menggunakannya dan secara pribadi menggilingnya sendiri. Inilah alasannya: Rempah-rempah mengandung minyak esensial, yang menghilang lebih cepat setelah digiling. Oleh karena itu, rempah-rempah utuh memiliki umur simpan yang lebih lama dan esensi yang lebih kuat. Juga, beberapa bumbu yang sama digunakan dalam Bubuk Curry dan Garam Masala, jadi Anda juga bisa membuatnya. Namun, Anda dapat menggunakan rempah-rempah pre-ground, atau membeli merek komersial bubuk Colombo. Pilihan ada padamu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir beras (tidak dimasak, putih)
- 1/4 cangkir biji jinten
- 1/4 cangkir biji ketumbar
- 1 sendok makan biji mustar hitam (kuning atau coklat akan dilakukan)
- 1 sendok makan merica hitam
- 1 sendok makan biji fenugreek
- 1 sendok teh cengkeh utuh
- 1/4 cangkir kunyit
Cara Melakukannya
- Bersihkan nasi dengan api sedang dalam wajan kering sampai berwarna keemasan. Kocok panci sering untuk mencegah pembakaran. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Pindahkan nasi ke piring atau piring agar dingin.
- Letakkan sisa bumbu, kecuali kunyit, ke dalam wajan dan masak dengan api sedang sampai harum dan bakar. Kocok panci sering untuk mencegah pembakaran. Ini akan memakan waktu sekitar 3 menit. Pindahkan campuran ke piring atau piring agar dingin.
- Tempatkan nasi dan rempah-rempah yang sudah dingin ke dalam pabrik bumbu, blender, atau pengolah makanan. Grind menjadi bubuk halus. Tempatkan bubuk ke dalam mangkuk dan aduk rata kunyit.
- Sekarang Anda memiliki bubuk Colombo. Simpan bumbu dalam botol kedap udara, wadah, atau kantong tertutup. Pastikan untuk memberi label dan mencatat tanggal Anda membuatnya. Bubuk akan disimpan selama beberapa bulan.
Secara tradisional, bubuk Colombo mengandung biji mustard hitam, yang lebih panas dari biji mustard kuning atau coklat. Tapi, Anda bisa menggunakan apa yang tersedia untuk Anda. Ini bukan perbedaan besar.
Carilah rempah-rempah utuh di pasar etnis lokal, toko gourmet, toko makanan alami, dan online.
Anda dapat menggunakan bubuk Colombo di tempat bubuk kari dan garam masala.