Green Papaya Salad (Som Tam) adalah salad paling populer di Thailand dan terutama disukai oleh wanita Thailand - mungkin karena rendah kalori dan lemak, tetapi sangat tinggi dalam rasa dan kepuasan makan, membantu Anda tetap langsing. Resep salad ini renyah-lezat, baik disajikan sebagai lauk / hidangan pembuka, atau sebagai hidangan utama. Udang atau daging kepiting yang dimasak dapat ditambahkan (atau kacang mete jika vegetarian), atau coba makan seperti yang mereka lakukan di Thailand: dengan semangkuk nasi ketan. NIKMATI!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pepaya hijau (lihat petunjuk pembelian di bawah ini)
- 1-2 biji tauge
- 1/2 mentimun Inggris (diiris menjadi batang korek api)
- 2 buah tomat (dipotong menjadi irisan tipis atau strip)
- 3 daun bawang (potong potongan korek api)
- 1/2 cangkir ketumbar segar
- 1/3 cangkir selasih segar
- 1/4 cangkir kacang panggang kering (tanah atau cincang)
- Opsional: 3/4 hingga 1 cangkir udang yang dimasak (atau daging kepiting; jika vegetarian: tambahkan 1/2 sampai 1 cangkir tahu goreng)
- Untuk Dressing:
- 3-4 siung bawang putih (cincang)
- 2 sendok makan air jeruk nipis (jus 1 jeruk nipis)
- 3 Tbsp.
- saus ikan (atau 4 sendok makan kecap jika vegetarian)
- 2 sdm. gula merah
- 1-2 sdt. madu cair (secukupnya)
- 1 sendok teh. pasta udang (atau 1 sdt. saus kacang tanah jika vegetarian)
- 1-2 cabai merah Thailand (atau 1/2 sdt cabai kering yang dihancurkan)
Cara Melakukannya
Untuk petunjuk langkah demi langkah, lihat : Cara Membuat Salad Pepaya Hijau.
Tip Shopping: Untuk salad ini, Anda dapat mencoba mencari pepaya hijau di toko kelontong Anda (baik 2 pepaya Hawaii atau 1 jenis Karibia). Namun, saya sarankan membeli satu di toko Asia, hanya karena sulit untuk mengatakan apakah pepaya benar-benar hijau atau di salah satu tahap pematangan. Toko dan pasar Asia menjual pepaya hijau berlabel seperti itu.
Kadang-kadang mereka bahkan diiris terbuka sehingga Anda dapat melihatnya di dalam hijau (biji akan berwarna putih).
Pada titik ini, juru masak Thailand melakukan preform langkah opsional, memukul pepaya yang diparut dengan alu untuk mengeluarkan jus. Cara lain adalah dengan menempatkan pepaya parut dalam food processor dan pulsa sebentar.
- Aduk semua bahan "rias" bersama-sama. Dressing ini harus tajam - kombinasi manis, asam, pedas dan asin, tetapi lebih manis daripada asam (ini akan membantu menyeimbangkan ketajaman pepaya).
- Iris pepaya menjadi dua memanjang dan retak terbuka. Kikis bijinya dan buang. Kemudian balik setiap setengahnya dan lepaskan kulit hijau.
- Gunakan parutan ukuran besar untuk memarut pepaya, atau cabut seperti yang mereka lakukan di Thailand: cukup buat banyak potongan panjang ke dalam daging, kemudian iris tipis dari lapisan atas ke dalam mangkuk (untuk melihat seperti apa bentuknya, pergilah ke: Cara Menghancurkan Pepaya Hijau .
- Gabungkan pepaya hijau dengan semua bahan salad lainnya dalam mangkuk besar, sisakan kacang dan setengah kemangi segar untuk taburan. Tuangkan saus dan aduk rata.
- Uji rasa salad. Jika Anda ingin lebih asin, tambahkan lebih banyak saus ikan atau kecap. Jika Anda ingin lebih manis, gerimis sedikit lebih banyak madu. Aduk lagi.
- Bagian ke dalam mangkuk dan atas dengan kacang tanah ditambah basil reserved. NIKMATI!
Saran Penyajian: Di Thailand, Salad Pepaya Hijau hampir selalu dimakan dengan sisi ketan ATAU beras kelapa. Untuk membuat ketan , lihat: Cara Membuat Nasi Ketan (resep stovetop) , ATAU Resep Lengket Lengket Mudah (dibuat di penanak nasi) .
Untuk membuat nasi kelapa, baca: Nasi Kelapa (resep stovetop) ATAU Nasi Kelapa (dalam penanak nasi) .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 241 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 11 g |