Panggang roti brioche kaya rasa ini (lihat gambar) untuk tamu istimewa atau akhir pekan keluarga. Irisan yang tersisa sangat bagus untuk roti panggang atau puding roti Prancis.
Karena proses pengulasan yang panjang, saya merekomendasikan mixer stan berat untuk roti ini. Saya telah membaca bahwa ini dapat dilakukan dengan mixer genggam dan hook adonan, tetapi mixer berdiri sangat cocok untuk tugas ini.
Jika Anda memiliki sisa makanan, bungkus roti dengan kertas timah dan simpan dalam freezer.
Lihat juga
Kaya Brioche Buket Buatan Sendiri
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 1/3 cangkir susu (hangat hingga 100 F hingga 110 F)
- 6 telur besar (
- dibagi )
- 3 3/4 gelas tepung serbaguna (ditambah lagi untuk meremas)
- 1/3 cangkir gula pasir
- 1 sendok teh garam kosher
- 8 ons
- mentega tawar (suhu kamar)
- Untuk Cuci Telur
- 1 telur
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk mixer berdiri listrik, gabungkan ragi dengan susu hangat dan diamkan selama beberapa menit. Dengan attachment paddle mixer, aduk dalam 1 cangkir tepung dan 1 telur.
- Angkat mangkuk dari mixer dan taburi 1 cangkir tepung di atas campuran. Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan di tempat hangat selama 25 hingga 40 menit, atau sampai permukaan tepung memiliki penampilan yang retak.
- Taburkan dengan ringan 5 telur yang tersisa.
- Gunakan pengaduk adonan mixer stand Anda, campurkan gula, garam, telur kocok, dan sisa 1 3/4 gelas tepung. Campur pada rendah selama satu atau dua menit, kemudian putar ke sedang dan terus mencampur selama sekitar 15 menit, atau sampai adonan membungkus dirinya sendiri di sekitar hook adonan. Tambahkan lebih banyak tepung, beberapa sendok teh setiap kali, jika diperlukan untuk membujuk adonan dari sisi mangkuk pencampuran. Adonannya harus mengkilap dan sedikit lengket.
- Ubah mixer ke bawah dan tambahkan mentega, 2 atau 3 sendok makan sekaligus. Ketika mentega semua telah ditambahkan, putar mixer hingga kecepatan sedang dan kocok selama sekitar 3 hingga 4 menit lagi, lagi tambahkan sejumlah kecil tepung yang diperlukan untuk membujuk tepung dari sisi mangkuk pencampuran. Adonan harus halus dan agak mengkilap.
- Angkat adonan ke permukaan tepung yang sedikit, remas beberapa kali dengan tangan, dan kumpulkan menjadi sebuah bola. Tempatkan ke dalam mangkuk besar yang diminyaki; beralih ke lemak kedua sisi.
- Tutup mangkuk rapat-rapat dengan bungkus plastik dan pasang di tempat hangat agar naik hingga dua kali lipat, sekitar 2 jam.
- Letakkan selembar kertas roti di atas loyang besar dan taburi dengan tepung. Oleskan adonan di atas perkamen, taburi dengan lebih banyak tepung, dan tutup dengan selembar perkamen dan handuk. Letakkan di kulkas untuk beristirahat setidaknya 6 jam atau semalam.
- Habiskan 2 loyang roti besar (sekitar 9 x 5 x 3 inci). Bentuk adonan dingin menjadi dua roti besar, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 1 hingga 2 jam, atau sampai adonan sekitar 1/2 hingga 1 inci di atas panci.
- Panaskan oven hingga 375 F.
- Kocok bersama 1 telur dan 2 sendok teh air. Gosok lembut roti dengan mencuci telur .
- Panggang selama 30 hingga 35 menit, atau sampai coklat keemasan dan roti berongga saat disadap. Suhu internal harus terdaftar sekitar 185 F hingga 190 F.
- Dinginkan rak selama sekitar 45 menit sebelum disajikan.
- Toko brioche dibungkus dengan baik pada suhu kamar hingga 2 hari.
- Untuk membekukan, bungkus roti yang masih hangat atau didinginkan secara ketat dengan kertas timah dan bekukan hingga 4 hingga 6 minggu.
- Untuk memanaskan kembali, masukkan oven F 325 sampai bagian luarnya garing, sekitar 15 menit untuk sepotong roti. Atau, bungkus beberapa irisan dalam foil dan panaskan hanya sampai hangat, sekitar 5 menit.
Beli Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer dari Amazon
Terkait
A Baker's Dozen: Rolls Makan Malam Buatan Sendiri
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Sodium | 264 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |