Saya suka gumbo. Syukurlah, ketika saya tinggal di Sacramento, saya menemukan restoran Jamaika, Celestine's, yang khusus di gumbo. Ini adalah gaya gumbo yang berbeda dari yang saya tahu dari New Orleans tetapi sangat bagus. Gumbo dibedakan oleh roux - kombinasi minyak atau lemak dan tepung. Tapi sementara dalam roux memasak tradisional Prancis adalah agen penebalan, dalam masakan Creole dan Cajun itu adalah agen penyedap - roux sering dimasak ke titik yang hampir tidak memiliki kekuatan pengental - hanya kekuatan rasa. Dalam penebalan gumbo berasal dari okra atau file.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sendok makan roux
- 1 sendok makan minyak jagung
- 1 paha ayam (tanpa tulang, dipotong menjadi 1 "potongan)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- 1/2 bawang kecil (cincang)
- 1/2 paprika hijau kecil (cincang)
- 1/2 batang seledri besar (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 2 cangkir kaldu ayam (atau kaldu seafood)
- 1/2 bisa / 7,5 ons tomat (potong dadu)
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh bumbu kreol
- 1/2 sendok teh garam (lupakan garam jika Anda menggunakan bumbu kreol komersial)
- 1 daun salam
- 1/4 pon andouille sosis (potong 1/4 "irisan)
- 1/4 pon udang (kupas)
- Opsional: 1/4 cangkir okra (diiris, atau 1/2 sendok teh file)
Cara Melakukannya
1. Buat roux menggunakan minyak jagung dan tepung di oven. Saya suka warna coklat mahoni yang bagus - sekitar 35 menit. Menyisihkan.
2. Bumbui ayam dengan garam dan lada. Panaskan 1 sdm minyak di atas api sedang tinggi dalam oven belanda dan coklat ayam. Sisihkan ayam di atas piring.
3. Kurangi panas hingga sedang dan tambahkan roux. Panaskan selama sekitar tiga menit.
4. Tambahkan bawang, paprika dan seledri. * Masak, aduk terus-menerus, sampai sayuran melunak.
5. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu dan guci lembek , remas - remas bit-bit cokelat.
6. Tambahkan sisa stok, tomat, pasta tomat, dan bumbu dan rempah-rempah. Didihkan dan segera kurangi panas hingga mendidih. Masak selama 30 menit.
7. Tambahkan ayam dan sosis dan masak selama 15 menit atau sampai ayam empuk. Tambahkan udang dan masak lagi 4 menit atau sampai udang selesai.
8. Jika okra sedang musim, tambahkan 1/4 cangkir irisan okra dengan udang untuk mengentalkan saus. Jika di luar musim tambahkan 1/2 sendok bubuk file. Tidak diperlukan, keduanya bagus.
Sajikan dengan nasi. Dengan saus pedas di samping.
* Catatan: Kombinasi bawang merah, paprika dan seledri disebut sebagai Cajun Trinity dan setara dengan mirepoix Prancis dengan paprika (yang baik dalam iklim Karibia) menggantikan wortel (yang tidak).
Catatan: Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan ke gumbo. Selama bulan Januari atau Februari, saya sering membuat gumbo hanya menggunakan crawfish. Anda dapat membuat gumbo seafood murni dengan udang, kerang, dan kepiting atau gumbo babi dengan Andouille, tasso (atau ham lain), dan babi potong dadu. Dua dasar gumbo yang tak terhindarkan adalah roux gelap dan trinitas Cajun.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 1,350 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 26 g |