Bir telah diseduh selama beberapa ribu tahun, tetapi tidak seperti yang kita ketahui. Pada 500 AD, orang Jerman sedang membuat bir tipis yang terbuat dari gandum dan terkadang madu. Pembuatan bir, seperti memanggang roti, adalah pekerjaan wanita.
Monks Brewing Beer
Beberapa ratus tahun kemudian, agama Kristen telah mendapatkan pijakan yang kuat di Eropa Utara. Para biarawan mulai membuat bir, awalnya untuk diri mereka sendiri dan kemudian dijual. Mereka bahkan memiliki "Klosterschenken," yang memberikan bir kepada semua orang tanpa biaya.
Para biarawan menjadi sangat mahir membuat bir, jauh lebih baik daripada barang-barang buatan rumah. Ini sebagian karena mereka dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk seni mereka daripada ibu rumah tangga dapat dan sebagian lagi karena biara adalah pusat pendidikan dan penelitian di Eropa.
Ratusan Monasteries adalah Brewing Beer
Pada abad 12/13, ratusan biara sedang membuat bir. Mereka bahkan diizinkan untuk terus merebus selama kelaparan. Tetapi seluruh Jerman tidak berhenti membuat bir sendiri. "Völkerrecht" yang paling awal (hak-hak masyarakat - hukum) termasuk berapa banyak bir yang harus diberikan kepada kaum bangsawan (sebagai pajak atau pembayaran), tetapi tidak berapa banyak bir orang dapat membuat - mereka diizinkan untuk memproduksi sebanyak yang mereka inginkan.
Karena mereka tidak selalu diizinkan untuk memasak di rumah mereka karena bahaya kebakaran, para wanita akan menggunakan toko roti umum, di mana mereka memiliki hari-hari tertentu untuk membuat dan memanggang roti. Pabrik kerajinan dimulai dengan cara ini, menggunakan area umum yang sama, yang menarik perhatian kaum bangsawan yang mulai memajaki pabrik.
Di beberapa tempat, kota-kota membebani pabrik. Ini menyebabkan bir guild dan "Grutrecht".
Hak Grut
Sebelum Hukum Kemurnian Bir Jerman , ada dekrit yang disebut "Grutrechte," atau Gruit Rights, yang menganugerahkan hak istimewa membuat bir grit atau menjual gruit untuk membuat bir. Ini memberi pemegang keputusan monopoli di wilayah geografis.
Keputusan-keputusan ini diberikan oleh kota-kota, gereja atau bangsawan di wilayah itu.
Grut (atau gruit) adalah campuran herbal yang digunakan untuk menstabilkan bir dan membuatnya bisa diminum.
Kutipan tertulis pertama tentang hak grut adalah pada abad ke-10, Hak diberikan kepada keluarga kelas atas, gereja atau seluruh kota. Terkadang kota-kota akan mencoba memaksakan monopoli mereka di luar tembok kota, yang disebut hak "Meilenrecht," atau mil. Satu mil diukur antara tujuh dan sebelas kilometer pada Abad Pertengahan.
"Meilenrecht" adalah penyebab banyak perselisihan antara kota dan desa. Mereka menyebutnya "Bierstreite" atau "Bierkriege" - perang bir.
Penggunaan hop dilarang selama waktu hak grut karena melanggar monopoli grut. Hop menjadi bahan yang diperbolehkan karena kualitasnya yang unggul termasuk kemampuannya menjaga bir segar serta biaya lebih rendah. The holdouts terakhir terhadap hop berasal dari Cologne dan Dusseldorf (lihat bir gaya, Kölsch dan Altbier ) ke utara sejak hak grut telah membuat beberapa orang kuat sangat kaya.
Mengembangkan Hukum Beer
Pada abad ke-12, hukum pertama yang menyebutkan kualitas bir ditulis. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes. Maß gibt, soll er gestraft werden." Ketika seorang pembuat bir membuat bir yang buruk atau menjual tindakan yang salah, dia harus dihukum.
Kota Weimar menulis pada 1348 bahwa hanya malt dan hop yang harus digunakan untuk membuat bir. Pada tahun 1393, karena kelaparan, kota Nuremberg melarang biji-bijian apa pun kecuali jelai dalam bir mereka, karena jelai tidak dapat dijadikan roti. Pada 1516, Reinheitsgebot Jerman ditandatangani di Bavaria.
Bagaimana Hops Datang untuk Digunakan dalam Bir
Budidaya hop pertama kali disebutkan pada 736 dalam sebuah dokumen dari Geisenfeld (Jerman) dan penggunaannya dalam bir pertama kali disebutkan pada abad ke-11, meskipun temuan arkeologi menunjukkan penggunaannya dari abad ke-9 dan ke-10.
Sebelum bir, hop digunakan sebagai obat untuk menenangkan saraf atau sebagai pencahar. Itu juga digunakan sebagai pewarna. Tunas-tunas muda di musim semi dan biji masak di musim gugur bisa dimakan. Hop mengandung senyawa pahit, yang dapat bertindak sebagai bakterisida. Hildegard von Bingen menulis tentang ini pada tahun 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - kepahitannya memperlambat putrifikasi.
Butuh berabad-abad bagi hop untuk menjadi bagian dari perdagangan pembuatan bir karena mereka harus direbus selama sekitar 90 menit untuk melarutkan senyawa mereka, lama ketika kayu bakar digunakan untuk memasak. Pada akhirnya, tidak ada yang tahu bagaimana hop menjadi bahan penting dalam bir.
Hop dapat tumbuh di kebun dan biaya lebih rendah daripada bahan-bahan makanan lainnya, yang membantu menyebarluaskan penggunaannya dalam pembuatan bir. Indikasi pertama pertumbuhan hops secara komersial terjadi pada abad 12 atau 13 di Jerman Utara, untuk pabrik bir Hansa. Mereka mengekspor bir ke Flanders dan Belanda.