Rebusan hangat ini, makanan hangat, panas karena cabai dan tajam karena tomatillo, adalah seperti yang dicintai di Southwest Amerika, di mana ia disebut chile verde atau chili verde. Seperti yang terjadi dengan semua hidangan tradisional yang ikonik, setiap juru masak menafsirkan persiapan dasar ke dalam rendisi lezatnya sendiri. Gunakan resep ini sebagai titik lompatan untuk pengembangan versi pribadi Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon
- cabai hijau segar (ringan Hatch, Anaheim, atau cabai poblano bekerja dengan baik)
- 1/2 gelas air
- 1 sendok makan cuka (anggur putih atau sari apel)
- 1 sendok teh garam
- 2 hingga 3 sendok makan lemak babi atau minyak sayur (untuk menggoreng)
- 1 ½ pound ayam tanpa tulang atau babi (dipotong menjadi 2 inci kubus)
- 2 cangkir
- tomatillo (dicacah dan dicincang kasar)
- 2 cangkir kaldu ayam atau babi
- 2 cabai hijau panggang (biji dan potong dadu; panggang ekstra dalam langkah 1 dan cadangan, atau gunakan cabai hijau bakar-panggang)
- 4 siung bawang putih (dikupas dan dipotong dadu)
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong dadu)
- 1/2 sendok teh jinten tanah
- Garam secukupnya
- 1/4 sendok teh lada hitam
- Opsional: 1/2 sendok teh gula
Cara Melakukannya
Panggang cabai hijau segar di atas panggangan atau di bawah panggangan sampai kulit tampak menghitam dan berbuih. Biarkan cabai cukup dingin untuk dipegang, lalu potong batangnya, kupas kulitnya, dan singkirkan bijinya. Buang batang, biji, dan kulit.
Haluskan cabai dengan air, cuka, dan 1 sendok teh garam hingga halus. Menyisihkan.
Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan besar di atas api besar sampai berkilauan. Masak potongan ayam atau babi, di lemak babi atau minyak, mengubahnya menjadi cokelat untuk semua sisi. Tiriskan daging di atas handuk kertas atau kantong kertas cokelat.
Campur ayam atau daging babi yang sudah kecokelatan, saus hijau, dan tomatillo di dalam pemasukan slow cooker atau panci besar atau oven Belanda di atas kompor. Didihkan selama 2 jam, ditutup, dengan suhu rendah.
Tambahkan sisa bahan dan didihkan selama 2 jam tambahan. Periksa setiap 30 menit dan tambahkan air panas seperlunya untuk menjaga daging tetap terendam.
Sajikan Chili verde dengan tortilla panas dan nasi dan kacang.
Variasi di Chile Verde
Ganti cabai hijau kalengan segar untuk menghemat waktu dan tenaga.
Masak seluruh dada ayam atau daging babi panggang di langkah 4 sampai garpu empuk, kemudian hancurkan daging, kembalikan ke panci, dan lanjutkan dengan resepnya. Sajikan cabai rawit sebagai hidangan utama atau gunakan untuk mengisi burrito, enchilada, atau torta, atau tostadas atas.
Tambahkan potongan kentang (kira-kira ukurannya sama dengan kubus daging) dengan kaldu dan bahan-bahan lain di langkah 4. Kentang dipadukan dengan rasa di hidangan ini, kurangi intensitas cabai, dan regangkan bagian. Pilihan lain: Ladle chile verde di atas kentang tumbuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 401 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodium | 634 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 37 g |