Informasi dan tips tentang berbagai jenis gula tersedia untuk para homebrewers.
Memahami bahan-bahan di homebrew Anda adalah kunci untuk membawa keahlian memasak Anda ke tingkat berikutnya. Hubungan antara ragi bir dan gula harus menjadi bagian dari pemahaman itu.
Gula berasal dari pati di malt barley. Pati dan gula merupakan bentuk karbohidrat, tetapi gula dapat dipecah oleh ragi selama fermentasi menjadi alkohol dan karbon dioksida. Mengubah pati menjadi gula adalah apa yang terjadi pada mash.
Setelah mash selesai atau Anda telah menambahkan ekstrak malt ke pot buatan Anda, Anda memiliki wort. Wort dari pure tumbuk murni mengandung empat gula utama yang kita minati: fruktosa, maltosa, glukosa dan sukrosa. Keempatnya dapat difermentasi oleh ragi bir meskipun fermentasi maltosa sedikit lebih lambat.
Jenis gula kelima yang sering ditemukan di dalam pot buatan adalah laktosa. Laktosa tidak berasal dari jelai, melainkan berasal dari susu, yang dapat menimbulkan masalah bagi pecinta bir vegan . Menambahkan laktosa ke bir menambah sedikit rasa manis dan menambah tubuh bir. Secara tradisional, susu ditambahkan ke dalam minuman, sehingga kita memiliki stout susu , tetapi hari-hari ini sebagian besar bir membeli laktosa yang telah diproses dari susu.
Kami hampir tidak pernah memikirkan gula dalam istilah teknis seperti itu, bukan? Jika Anda mengatakan gula kepada saya, saya kemungkinan besar akan membayangkan gula pasir yang kadang-kadang saya tambahkan ke teh saya atau dicampur dengan pai apel.
Ada banyak sumber gula dan setiap dari mereka telah menemukan cara mereka menjadi bir di beberapa titik atau yang lain.
Gula yang diproses
Kami telah membahas ekstrak malt yang berasal dari barley. Itu datang baik sebagai sirup dan bergranula. Sirup sering datang dalam berbagai tingkat warna. Kebanyakan resep homebrew memanggil kombinasi keduanya.
Adalah baik untuk bereksperimen dengan ekstrak malt, menyimpang dari resep, sehingga Anda bisa mendapatkan pemahaman tentang bagaimana mereka mempengaruhi bir. Jika Anda adalah pembuat bir semua biji-bijian, itu bukan ide yang buruk untuk menyimpan beberapa di sekitar jika Anda tidak puas dengan hasil mash.
Tebu, bit, dan gula jagung semuanya bekerja hampir sama di homebrew. Menambahkannya akan meningkatkan kandungan alkohol dari bir terakhir tetapi mereka tidak akan melakukan apa pun untuk meningkatkan rasa atau karakter bir. Mereka harus digunakan dengan hemat karena terlalu banyak akan menyumbangkan rasa panas atau cider-y pada bir. Jika Anda pernah memberi priming gula dari toko persediaan homebrew, maka sangat mungkin gula jagung. Menggunakannya seperti yang diarahkan ke prime dan karena itu karbonat bir botol Anda bekerja dengan baik.
Brown sugar bekerja seperti gula putih yang dijelaskan di atas, kecuali bahwa itu akan menambahkan hanya sentuhan warna dan rasa ke bir. Namun, menggunakan cukup untuk menjadi signifikan dapat menyebabkan rasa off jadi saya benar-benar tidak merekomendasikannya.
Molase dan sorgum adalah gula yang sangat menarik untuk digunakan dalam pembuatan bir. Meskipun mereka bekerja sama, mereka bukan hal yang sama. Molase adalah produk sampingan dari perbaikan gula. Ini adalah pengotor dan gula yang tidak mengkristal yang dihasilkan dari pemrosesan bentuk-bentuk gula yang lebih murni yang dijelaskan di atas.
Sorgum, yang kadang-kadang membingungkan dijual sebagai molase sorghum, adalah sirup yang berasal dari jus tanaman sorgum. Seperti yang Anda tahu, keduanya kaya warna dan rasa dan tambahan bir mereka bisa sangat menarik, memberikannya kualitas yang kaya dan bermentega. Tentu saja mereka patut dicoba meskipun, sekali lagi, saya mendorong Anda untuk menggunakannya dengan hemat. Anda akan terkejut dengan berapa banyak setengah atau seluruh cangkir yang akan Anda minum dari lima galon bir.
Sirup maple adalah gula olahan lain yang layak untuk didiskusikan. Saya harus mengakui bahwa saya tidak pernah menikmati bir sirup maple. Saya belum punya banyak tetapi dalam setiap kasus saya menemukan sirup maple yang luar biasa, bahkan dalam bir hitam. Namun, bir bersifat subjektif dan, siapa tahu, Anda mungkin menyukainya. Bereksperimenlah, mulailah dari yang kecil dan lihat apa yang Anda pikirkan.
Gula alami
Saya menikmati menggunakan sumber alami tambahan gula lebih dari diproses. Mereka cenderung kurang menimbulkan masalah rasa selama fermentasi dan rasa yang mereka kontribusikan lebih menarik.
Madu adalah yang populer. Jika Anda mampir ke toko bir favorit Anda, Anda akan dapat menemukan beberapa bir madu tetapi mereka mungkin akan mewakili kurang dari 5% dari total stok toko. Pergi ke kompetisi homebrew atau pertemuan homebrewers dan sekitar 50% dari bir akan memiliki madu di dalamnya. Ada sesuatu tentang menambahkan madu ke dalam panci buatan yang menarik imajinasi homebrewer rata-rata.
Madu kebanyakan mengandung glukosa dan fruktosa sehingga mudah difermentasi oleh ragi bir, terutama ketika sudah dimulai dengan gula malt . Ini juga mengandung berbagai hal lain yang menambah kompleksitas dan citarasanya yang unik. Tidak seperti gula olahan, Anda dapat menambahkan madu sebanyak yang Anda suka.
Ada berbagai macam madu di luar sana. Barang-barang di toko kelontong, biasanya disebut madu semanggi meskipun lebih akurat bunga liar madu, baik-baik saja untuk apa itu dan dapat digunakan untuk membuat bir besar. Namun, ada varietas madu yang tersedia jika Anda mencarinya. Madu bunga jeruk terbuat dari nektar dari pohon jeruk yang bermekaran. Saya telah melihat madu bijak, madu bunga persik dan bahkan madu alpukat. Kemungkinan penemuan di laboratorium homebrew tidak terbatas. Bayangkan seorang Belgia dengan madu bunga jeruk atau bagaimana dengan bayinya yang manis dengan madu sage?
Sumber gula alami lainnya adalah buah . Buah bisa menjadi hal yang rumit, terutama bagi para homebrewers. Dorongannya adalah menggunakan buah segar; sepertinya lebih jujur, entah bagaimana. Namun buah segar penuh dengan segala macam mikroba, semua siap untuk menginfeksi dan menghancurkan homebrew Anda. Solusinya, tentu saja menambahkan buah selama mendidih untuk pasteurisasi itu. Itu berhasil tetapi bisa mengusir beberapa rasa dan aroma buah yang lebih lembut yang mungkin menjadi alasan Anda memilihnya. Juga, ketika direbus terlalu lama, pektin dalam buah dapat menyebabkan masalah mengaburkan pada bir terakhir.
Kebanyakan pro-brewers saya tahu menggunakan buah kaleng ketika mereka membuat bir buah. Itu datang pra-pasteurisasi dan itu adalah heck of jauh lebih mudah untuk membuka beberapa kaleng daripada irisan dan lubang beberapa gantang buah persik.
Segar atau kalengan, buah dapat menambah masalah lain jika Anda mentransfernya ke bejana fermentasi. Saya suka melakukan ini karena ia menambahkan lebih banyak rasa buah dan memberi ragi kesempatan untuk menggali dan memfermentasi lebih banyak dari gula fruktosa yang baik. Masalahnya adalah serat buah dapat menyumbat airlock Anda. Ini terutama terjadi selama krausen. Hal terbaik yang harus dilakukan adalah melakukan fermentasi primer dalam ember yang benar-benar terlalu besar untuk pekerjaan itu. Pantau airlock untuk memastikannya tidak tersumbat. Setelah krausen tinggi, mungkin sekitar empat hari, hati-hati bersihkan bir melalui filter yang dibersihkan dan pindahkan ke carboy kaca. Fermentasi seperti biasa meskipun pemerasan ketiga mungkin diperlukan.
Sayuran adalah pilihan lain yang menarik meskipun saya tidak pernah memiliki bir sayuran yang benar-benar membuat saya bersemangat. Meski begitu, mereka bisa menyenangkan untuk bereksperimen. Mereka bekerja hampir sama dengan buah.
Biji-bijian selain barley adalah sumber alami lain dari gula yang disukai para pembuat bir dan homebrewers. Namun, seperti malting barley, mereka harus dimanipulasi sebelum mereka melepaskan gula mereka. Hanya semua pembuat bir gandum yang bisa menggunakan biji-bijian mentah. Biji-bijian mentah harus dipecahkan sama dengan barley malt Anda dan direbus dalam air setidaknya selama 30 menit. Kemudian, setelah membiarkannya sedikit dingin, tambahkan lot ke mash aktif. Butiran ini harus dihaluskan dengan barley Anda karena Anda mengandalkan enzim dalam malt untuk memecah pati. Jika Anda dapat menemukan biji-bijian Anda dipipihkan di toko homebrew Anda, Anda dapat melewati langkah mendidih, itu telah dilakukan untuk Anda. Tambahkan saja biji-bijian yang dipipihkan ke tun mash Anda ketika Anda menambahkan jelai.
Sebagian besar biji-bijian tidak menambahkan banyak bir selain gula untuk lebih banyak alkohol. Gandum membangun tubuh yang membuatnya mendekati sutra ketika cukup ditambahkan dan, tentu saja, merupakan bahan penting untuk varietas bir gandum Bavaria yang besar. Rye dikatakan membuat bir lebih kering dan lebih renyah meskipun saya harus mengakui bahwa saya tidak pernah memperhatikan perbedaan. Beras dan jagung mendapat kecurangan buruk berkat penggunaan liberal mereka oleh pembuat bir besar bir pale. Menurut pendapat saya, biji-bijian sebagian besar banyak masalah dan tidak benar-benar layak untuk homebrewer mencari bir mencicipi yang lebih baik. Tapi kamu tahu pendapat seperti apa, kan?