Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), hidangan tradisional Ekuador, adalah panekuk kentang yang terbuat dari kentang tumbuk yang dibumbui dengan bawang dan diisi dengan keju.
Llapingachos biasanya disajikan dengan saus kacang lembut yang disebut salsa de mani , dan mereka sering diiringi dengan telur goreng, sosis chorizo, alpukat, dan salad sederhana untuk makanan lengkap. Mereka juga kadang-kadang disajikan sebagai hidangan pembuka dengan saus lada pedas dan salad irisan bawang, seperti salsa criolla .
Langkah pertama adalah mengukus kentang — menjaga kulit tetap mempertahankan rasa dan mencegah air merembas kentang saat menguap; pancake lebih mudah dimasak jika adonan tidak terlalu basah. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa tepung ke adonan untuk mendapatkan tekstur yang benar, meskipun ini tidak secara umum disebutkan dalam resep Ekuador tradisional.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 hingga 6 Yukon Gold atau kentang russet
- 1 bawang (cincang halus)
- 1/4 cangkir sayuran atau
- minyak zaitun , dibagi
- 1 paket Sazon Goya dengan achiote, atau 1 sendok teh jinten dan 1/2 sendok teh bubuk achiote
- 1 cangkir keju putih parut seperti queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
- 1/4 hingga 1/2 cangkir tepung serbaguna, sesuai kebutuhan
- Salsa de Mani (saus kacang)
Cara Melakukannya
- Masukkan kentang ke dalam keranjang pengukus di atas panci besar berisi 2/3 dari jalan ke atas dengan air (pastikan air tidak menyentuh bagian bawah keranjang pengukus).
- Panaskan air di atas api sedang sampai mendidih, tutup dengan tutup dan kukus kentang sampai lunak saat ditusuk dengan garpu, 20 hingga 30 menit tergantung ukuran kentang. Periksa sesekali dan isi ulang ketinggian air dalam panci sesuai kebutuhan.
- Angkat dari api, potong setiap kentang menjadi dua, dan biarkan dingin sampai mereka bisa ditangani.
- Panaskan 1 hingga 2 sendok makan minyak dalam wajan sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang ke wajan dan masak hingga bawang lunak, sekitar 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan bumbu Goya dan masak, aduk terus, selama beberapa menit lagi. Hapus dari panas dan sisihkan.
- Kupas kentang dan tekan menjadi pengeras atau tumbuk hingga halus. Tambahkan bawang berbumbu ke kentang dan aduk rata. Tambahkan keju dan aduk rata.
- Bumbui campuran kentang dengan garam dan lada secukupnya. Campuran kentang harus cukup keras untuk membentuk potongan-potongan itu menjadi bola, seperti adonan. Jika campuran terlalu basah dan lengket, campurkan beberapa tepung sampai konsistensi yang tepat.
- Bentuk campuran kentang menjadi roti bundar, sekitar 3 inci dengan diameter dan sekitar 1/2-inch tebal.
- Panaskan sisa minyak, atau sebanyak yang dibutuhkan, dalam wajan yang berat.
- Masak panekuk kentang dalam batch di atas api sedang-rendah, sekitar 3 menit per sisi, sampai berwarna cokelat keemasan.
- Biarkan panekuk kentang tetap hangat di oven, sekitar 200 F, sampai siap untuk disajikan. Sajikan dengan salsa de mani.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Sodium | 402 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 12 g |