Dalam bahasa Yunani: φύλλο, dilafalkan FEE-lo
Phyllo adalah adonan yang digunakan dalam berbagai kue manis Yunani dan hidangan gurih, seperti baklava dan spanakopita. Lapisan tipis-jaringan membuat hasil keripik, tetapi juga bisa menantang untuk bekerja dengan. Dengan sabar dan mengikuti beberapa langkah sederhana, Anda dapat belajar menangani dengan mudah adonan yang lembut ini.
Meskipun adonan phyllo sudah tersedia beku di sebagian besar pasar, adonan phyllo yang baru dibuat (juga dieja "filo") selalu lebih disukai, dan itu tidak sulit untuk dibuat. Setelah adonan selesai, Anda perlu mengubah adonan menjadi lembaran tipis — Anda dapat menggunakan mesin pasta atau menggulungnya dengan menggulung ; yang terakhir membutuhkan waktu dan pengalaman untuk dikuasai (lihat di bawah untuk instruksi khusus). Juga, perhatikan bahwa teknik untuk membuat adonan berbeda tergantung pada metode mana yang Anda gunakan untuk menggulung adonan.
Resep ini membutuhkan raki, minuman beraroma manis beraroma manis, tetapi Anda dapat mengganti cuka putih jika Anda memilih. Juga, kunci untuk adonan yang sukses adalah menggunakan air keran yang paling panas mungkin. Adonan sangat ideal untuk pai goreng dan panggang kecil, serta remah pie ukuran pan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 gelas
- tepung serbaguna (ditambah lagi untuk permukaan kerja)
- 1 1/4 hingga 1/3 cangkir air panas
- 2 sendok teh raki (atau
- cuka putih )
- 2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
- Jus lemon 1
Cara Melakukannya
Menggunakan Mesin Pasta
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk dengan tangan sampai saling menyatu.
- Pada permukaan serbuk, diremas dengan tangan selama 15 hingga 20 menit sampai lunak dan lunak, dengan rasa halus.
- Bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan semalam sebelum digunakan. Bagi adonan menjadi 18 hingga 20 bagian yang sama.
- Untuk membuat lembaran phyllo, jalankan potongan adonan melalui mesin pasta. Mulailah dengan pengaturan 1 (yang paling tebal), dan jalankan adonan melalui beberapa kali, tambahkan nomor pengaturan setiap kali Anda melalukannya. Untuk kue kering, selesai pada pengaturan 9; jika Anda membuat pitas goreng kecil (pies), gunakan pengaturan nomor 6.
- Filum yang tidak digunakan dapat disimpan di lemari es, dalam pembungkus kedap udara, hingga 10 hari setelah pembuatan.
Menggunakan Rolling Pin
- Tambahkan 6 cangkir tepung ke mangkuk besar (sisa 2 cangkir akan digunakan saat menggulung adonan). Buatlah sumur di tengahnya dan tambahkan air (mulai dengan 1 cangkir) dan raki atau cuka. Gabungkan dengan garpu. Tambahkan minyak zaitun dan jus lemon dan terus mencampur, tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk membuat adonan yang lembut.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung dan remas - remas dengan tangan, tangan diminyaki jika diperlukan, sampai adonan lunak, lunak dan halus sekitar 10 menit.
- Bagi adonan menjadi 18 hingga 20 bagian yang sama dan gulung setiap potongan menjadi bentuk oval kasar, sekitar 18 hingga 19 inci, taburkan permukaan kerja dan phyllo dengan tepung agar tidak lengket.
Catatan
Ketika menggunakan metode rolling pin, lembaran akan menjadi sekitar ketebalan dua lembar kertas fotokopi. Seiring waktu, ketika Anda terbiasa dengan tekstur dan proses menggulung, Anda seharusnya bisa membuat adonan lebih tipis; namun menggulirkan ketebalan adonan phyllo komersial — yang dilakukan dengan mesin — mungkin tidak akan pernah tercapai. Perlu dicatat bahwa bahkan ketebalan kertas fotokopi akan menghasilkan kerak yang halus dan bersisik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 25 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 71 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |