Makanan yang difermentasi lakto, termasuk kacang hijau yang lezat ini, kaya akan probiotik sehat. Coba resep ini dan variasinya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas air (disaring)
- 2 sendok teh halal (atau garam tidak beryodium lainnya)
Cara Melakukannya
- Larutkan garam dalam air yang disaring. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi.
- Cuci kacang hijau dan singkirkan ujung batang dan ujungnya.
- Tempatkan botol gelas kosong pada sisinya (tidak perlu mensterilkan tabung untuk resep ini; pastikan saja itu sangat bersih). Lebih mudah untuk mendapatkan kacang hijau berbaris lurus jika Anda mulai dengan stoples di sisinya daripada memuat kacang dari atas. Kemas kacang dengan begitu kencang sehingga tidak mungkin meremas bahkan satu kacang lagi. Kacang hijau akan sedikit mengecil saat mereka memfermentasi, tetapi mengemasnya dengan kuat memastikan bahwa mereka akan tetap terendam dalam air garam dan tidak melayang keluar dari itu.
- Setelah toples penuh, aturlah dengan tegak. Tuang garam asin di atas kacang hijau. Mereka harus sepenuhnya tertutup oleh air asin. Tutup botol dengan longgar dengan penutup.
- Tempatkan botol di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi selama fermentasi aktif. Biarkan tabung pada suhu kamar selama 24 - 48 jam.
- Setelah 24 jam pertama, lepaskan tutupnya dan periksa fermentasi Anda. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan akan mulai mengembangkan bau asam ringan menyegarkan (seperti versi ringan sauerkraut).
- Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa kacang hijau secara aktif memfermentasi, transfer toples ke pintu lemari es Anda. Ini adalah bagian paling hangat dari kulkas Anda tetapi masih lebih sejuk dari suhu kamar - sempurna untuk kacang hijau Anda untuk menjaga perlahan-lahan fermentasi.
Kacang hijau fermentasi siap untuk dimakan 1 - 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, gerakkan tabung ke bagian lemari es yang lebih dingin (salah satu rak di bagian tengah daripada di bagian dalam pintu lemari es).
Anda dapat menikmati kacang hijau fermentasi langsung dari toples sebagai acar, atau menggunakannya dalam resep.
Perlu diingat bahwa memasak menghancurkan bakteri probiotik yang baik untuk Anda. Coba iris kacang yang difermentasi dan tambahkan ke salad berbahan dasar gandum seperti tabouleh , atau potong kecil-kecil dan gunakan di tempat caper. Jika Anda memutuskan untuk menambahkannya ke hidangan yang dimasak seperti sup, tambahkan mereka pada menit terakhir setelah Anda mematikan kompor.
Variasi
- Coba tambahkan bawang atau bawang putih, atau daun dill segar atau kering ke toples saat Anda berkemas dalam kacang hijau. Untuk variasi pedas, tambahkan 1 atau 2 cabai kecil panas ke botol.
- Gunakan kacang kuning, atau kombinasi kacang hijau dan kacang kuning.
- Catatan: jika garam bukan pilihan untuk Anda, Anda dapat menggunakan metode alternatif untuk lacto-fermentasi tanpa garam .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,166 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |