Anda mungkin berpikir tentang quesadilla ketika keju meleleh di antara dua tortilla tepung yang dimasak sebelumnya — cara yang dapat diterima untuk membuat antojito Meksiko yang otentik ini. Gaya lain, umumnya dijual sebagai makanan jalanan di Meksiko, dimulai dengan tortilla jagung mentah yang diisi dengan keju dan / atau bahan lainnya. Ini digoreng untuk memesan sampai tortilla berubah menjadi cokelat keemasan, memberikan tekstur dan rasa jagung yang renyah yang berpadu nikmat dengan keju yang meleleh.
Di Meksiko, penduduk ibukota umumnya mempertahankan bahwa Anda dapat mengisi quesadilla dengan hampir semua hal dan bahkan menghilangkan keju; orang-orang dari bagian lain negara berpendapat bahwa quesadilla tanpa keju tidak dapat disebut quesadilla, mengingat bahwa nama itu sendiri berasal dari queso (keju).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 450 gram jagung segar *
- 1/2 pon / 225 gram
- Keju Meksiko (queso fresco, Oaxaca, atau Asadaro)
- Minyak atau lemak babi untuk digoreng
- Opsional: Tambalan tambahan seperti daging, sayuran, atau cabai; Saus meja Meksiko atau saus panas botolan
Cara Melakukannya
Bagilah masa menjadi 10 bola yang berukuran sama. Gulung setiap bola di antara dua bungkus plastik atau kertas lilin untuk membentuk disk sekitar 4 inci (atau gunakan tortilla press, jika Anda memilikinya).
Potong keju menjadi 10 potong dan letakkan satu di tengah setiap tortilla; tambahkan sesendok kecil tambahan, jika Anda suka. Lipat tortilla menjadi dua dan tekan ujung-ujungnya dengan jari-jari basah untuk menyegelnya.
Goreng quesadillas dalam batch sekitar 1 inci minyak panas atau lemak babi (atau goreng, jika Anda suka), balikkan satu atau dua kali, sampai masa berubah menjadi cokelat keemasan di kedua sisi dan menjadi sedikit renyah.
Tiriskan quesadillas goreng di atas rak atau beberapa lapis kertas penyerap sebelum disajikan.
Tips untuk Makan: Bungkus quesadillas di selembar kertas penyerap dan memakannya dari tangan. Pecahkan quesadilla goreng di tengah untuk membuat dua bagian, atau meletakkan quesadilla di sisinya dan dengan lembut istirahat terbuka secara longitudinal di bagian atas; saus dab secukupnya di atas isi yang terbuka.
Perhatian: Pengisian akan sangat panas.
* Anda dapat membeli minuman segar untuk tortilla dan tamale di toko-toko di banyak wilayah di Amerika Serikat dengan populasi etnis Meksiko yang besar. Anda juga dapat membuat sendiri dengan mencampur 2 cangkir harina masa kering dengan 1 dan 1/2 cangkir air hangat dan aduk selama sekitar satu menit untuk membentuk adonan. (Anda juga bisa menggunakan adonan tepung tortilla untuk resep ini.)
Tambalan untuk Quesadillas
Anda bisa meletakkan apa saja yang Anda suka di dalam quesadilla, termasuk sisa makanan dari makanan sebelumnya. Daftar singkat kemungkinan ini akan membuat ide Anda mengalir:
Kubus kecil kentang yang dimasak
Chorizo yang dimasak
Cabai hijau dalam rajas (dengan atau tanpa krim)
Picadillo (daging Meksiko "hash")
Abon daging sapi , ayam, atau babi, polos atau dalam saus
Cincang jamur atau huitlacoche (jamur jagung)
Bunga labu yang ditumis
Kernel jagung mentah yang dimasak atau sangat lunak
Chicharron ( kerupuk babi) direbus dengan saus hijau atau merah
Diedit oleh Robin Grose