Saus Palaver adalah rebusan daun hijau Ghana yang sering terdiri dari campuran daging dan ikan kering, dimasak dalam satu pot bersama dengan sayuran hijau subur seperti daun talas, bayam atau daun bayam (callaloo). Benih-benih tanah pare juga ditambahkan. Benih-benih ini dikenal sebagai agushie di Ghana atau egusi di Nigeria. Semua bahan ini bergabung untuk memberi rasa yang berbeda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/3 pon steak pantat dipotong menjadi 1-inci kubus
- 2 hingga 3 sendok makan minyak sawit
- 1 bawang
- 3 siung bawang putih
- 1 inci jahe segar, dipotong dadu
- 4 hingga 5 tomat matang, dihancurkan atau dicincang
- 1 lada scotch bonnet
- 1/2 cangkir biji pare tanah
- 1/2 cangkir ikan asin kering atau udang karang (opsional)
- 1 pound cincang bayam beku atau kalengan
- Pudding
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
1. Cincang halus bawang, hancurkan bawang putih dan parut jahe segar. Taruh panci Anda di atas kompor, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan minyak sawit ke dalam panci dan goreng bawang, jahe, dan bawang putih.
2. Ketika bawang mulai berwarna coklat, tambahkan steak yang dipotong dadu dan biarkan coklat hanya untuk beberapa menit.
3. Tambahkan tomat cincang dan lada bonnet scotch. Paprika bonnet Scotch dapat menambahkan banyak pedas panas jadi jika Anda ingin meratakannya, tambahkan lada ke dalam rebusan utuh.
4. Pada titik ini, campurkan setengah cangkir bubuk agushie dengan air, cukup untuk membentuk pasta. Sisihkan selama beberapa menit.
5. Setelah tomat mulai terurai, 5 hingga 7 menit, tuangkan dalam pasta agushie tanpa diaduk. Tutup rebusan dan didihkan dengan api sedang hingga panas selama sekitar 20 menit.
6. Bagi mereka yang suka berpetualang dan ingin menggunakan teri kering, rendam dalam air hangat selama sekitar 10 menit. Tenangkan air, tuang dan bilas ikan. Saya sengaja tidak menambahkan garam karena kandungan garam yang tinggi dari ikan yang dikeringkan.
* Jika menggunakan udang karang, ini biasanya tidak asin dan dapat ditambahkan langsung ke dalam rebusan. Jika Anda tidak bisa mendapatkan ikan kering atau udang karang, tetapi masih ingin meniru rasa saus palaver, ini dapat dicapai dengan menambahkan beberapa ikan teri kaleng.
7. Setelah 20 menit, buka potnya. Anda akan melihat bahwa agushie telah memasak dan membuat kue padat mirip dengan tahu atau tahu tahu. Anda sekarang dapat memecahnya dan mengaduknya.
8. Tambahkan ikan, diikuti oleh bayam dan biarkan mendidih selama 10 menit.
9. Periksa bumbu sebelum disajikan. Hidangan ini bisa dinikmati dengan nasi atau sisi ubi rebus yang lebih tradisional.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 253 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodium | 168 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 33 g |