Meskipun Piccalilli menjadi salah satu acar favorit Inggris, cukup mengejutkan bahwa asal-usulnya, atau resep asli Piccalilli, tetap menjadi misteri. Tidak diragukan lagi itu terhubung ke sub-benua India; beberapa sumber mengatakan Piccalilli juga dikenal sebagai Indian Pickle, dan acar India Achar mirip juga dibuat dengan mustar, cuka, dan garam dan memiliki warna kuning yang sama.
Apa pun asal-usulnya, itu adalah makanan favorit Inggris dan tidak ada ham yang dimasak, daging sapi dingin, makan siang atau meja prasmanan Ploughman yang lengkap tanpa lapisan kuning kuning. Ini mudah dibuat dan akan disimpan selama beberapa bulan dalam botol tertutup.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 ons garam meja / 125 gram
- 3 1/2 liter air dingin / 2 liter
- 10 1/2 ons kembang kol bunga / 300 gram
- 8 ons bawang mutiara (dikupas) / 225 gram
- 8 ons mentimun (de-unggulan dan dipotong menjadi potongan besar) / 225 gram
- 2 sendok teh caper (dalam air garam, dikeringkan dan dibilas dengan baik)
- 7 cairan ons cuka malt gelap
- 7 ons cairan cuka anggur putih
- 1 sendok teh rempah-rempah pengawet
- 2 ons gula kastor / 55 gram
- 2 ons mentega / 55 gram
- 4 sendok makan tepung serbaguna
- 2 sendok teh
- Kunyit
- 1 1/4 sendok teh bubuk mustar
- lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
- Pertama, Anda perlu membuat garam air garam. Dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung air dan semua sayuran, larutkan garam ke dalam air. Tambahkan semua sayuran dan caper. Taruh piring di atas sayuran untuk memastikan mereka tetap terendam di air asin. Tutup dan simpan di kulkas selama 24 jam.
- Tempatkan dua cuka , rempah-rempah pengawetan , dan gula ke dalam panci baja besar. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 15 menit. Biarkan dingin.
- Keesokan harinya: buang air asin dan sayuran dari lemari es, tiriskan dan bilas sayuran dengan baik. Tempatkan sayuran dibilas ke dalam panci, tutup dengan air dingin. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih lembut. Masak selama 10 menit, kurangi panas dan didihkan selama sepuluh menit, tiriskan dan biarkan di satu sisi.
- Di panci lain, bubuhi mentega, tambahkan tepung dan aduk rata. Masak perlahan selama 5 menit agar tidak membakar tepung. Saring cuka yang dibumbui dan perlahan tambahkan mentega dan tepung, masak selama 2 - 3 menit atau sampai mengental. Tambahkan kunyit, bubuk mustar, dan lada hitam aduk rata. Anda sekarang harus memiliki saus kental berwarna cerah.
- Tuang saus kental di atas sayuran yang dikeringkan dan aduk rata, pastikan semua sayuran dilapisi saus. Tuangkan ke dalam stoples dan seal yang sudah disterilkan . Simpanlah setidaknya satu minggu sebelum membuka (sebaiknya lebih lama tetapi godaan untuk mencobanya mungkin terlalu kuat). Begitu membuka stoples harus disimpan di lemari es, stoples yang belum dibuka akan disimpan setidaknya selama enam bulan di tempat yang gelap dan sejuk.