Sourdough adalah roti yang sangat populer sekarang, mungkin karena itu adalah roti yang lebih mudah untuk dimakan dan dianggap lebih sehat bagi kita. Kebanyakan penghuni pertama dibuat dengan tepung putih, tetapi di sini di resep ini, campuran gandum putih dan tepung terigu.
Menggunakan tepung rye menciptakan tekstur yang lebih padat daripada tepung putih biasa, meskipun menggunakan semua gandum mungkin terlalu kuat untuk sebagian besar palet; campuran keduanya akan memberikan roti yang lebih enak dalam rasa dan tekstur.
Seperti semua penghuni pertama, Anda akan membutuhkan starter penghuni pertama, yang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran. Percayalah, itu sepadan dengan usaha untuk roti padat, sedikit, kenyal dengan rasa asamnya yang menyenangkan. Lihat catatan di bawah ini.
Kecenderungan populer untuk membuat roti sourdough (dan makan) tidak tampak cenderung berkurang dalam waktu dekat, berkat tukang roti selebriti seperti Paul Hollywood.
Sebelum Anda mulai pastikan Anda memiliki starter Anda siap dan kuat. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika sudah tidak aktif.
Apa yang Anda Butuhkan
- 225 gram / 8 ons tepung roti
- 225 gram / 8 ons tepung gandum
- 9 gram / 1/3 ons garam
- 285 gram / 10 ons
- sourdough starter
- 1 gelas air (hangat; kurang lebih untuk mencampur)
Cara Melakukannya
- Masukkan kedua tepung ke dalam loyang besar, tambahkan garam dan aduk. Buatlah sumur besar di tengah dan tambahkan adonan starter. Dengan menggunakan garpu, tarik tepung ke tengah dan aduk rata. Kemudian (saya suka menggunakan tangan saya) campurkan starter dan tepung dan air sedikit demi sedikit bersama untuk membuat adonan lengket.
- Uleni roti dalam mixer dengan pengaduk adonan atau, taruh adonan ke atas meja kerja yang ringan dan remas sampai Anda memiliki adonan yang lembut dan elastis. Jika adonan kering, tambahkan lebih banyak air, terlalu basah dan Anda perlu menaburi sedikit tepung, sekitar 10 menit di mesin, 12 - 15 dengan tangan.
- Setelah adonan siap, aduk sebentar mangkuk pencampuran dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik film / plastik pembungkus dan tempatkan mangkuk di tempat yang dingin, tidak dingin dan bebas draf. Biarkan hingga 6 jam atau, sampai adonan menjadi dua kali lipat. Jika Anda mau, biarkan semalaman adonan harus berada di ruang yang lebih dingin sehingga memungkinkan roti untuk naik sangat lambat.
- Tip adonan ke permukaan tepung ringan dan hilangkan udara dari roti. Oleskan adonan dengan ringan selama beberapa menit, lalu gulung adonan menjadi bola, beri sedikit debu dengan tepung, dan masukkan ke dalam banneton tepung ** atau mangkuk pencampuran yang dilapisi dengan serbet teh. Tutup mangkuk atau banneton dengan plastik dan tempatkan di tempat sejuk, bukan tempat dingin seperti sebelumnya dan biarkan naik perlahan selama 8 jam.
- Panaskan oven sampai 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Tempatkan mangkuk tahan oven yang setengahnya diisi dengan air mendidih di rak oven yang paling rendah. Uap yang dilepaskan dari air membantu menciptakan kerak yang indah untuk roti Anda.
- Lapisi loyang dengan kertas minyak berminyak yang sedikit diminyaki. Tipkan roti dari banneton atau mangkuk ke dalam lembar (jangan khawatir jika Anda kehilangan sedikit udara dari roti saat Anda melakukan ini, itu akan kembali dalam oven). Letakkan baki dan roti di tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak selama 30 menit, lalu turunkan suhu ke 200 ° C / 400 ° F / gas 6 dan masak selama 20 menit lagi atau sampai roti berwarna coklat keemasan. Keraknya harus renyah, dan roti berderak ketika disadap di alasnya.
- Tempatkan roti di rak pendingin, dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum makan. Rye sourdough dapat digunakan sebagai roti lain dan tentu saja lezat dibuat dan disebar dengan mentega.
- Penghuni pertama akan disimpan hingga satu minggu. Jangan letakkan di plastik karena ini akan melunakkan kerak. Sebagai gantinya, masukkan roti ke dalam kantong kertas atau nampan roti. Roti tetap sehat dan bahkan setelah seminggu masih terasa panggang.
The Sourdough Starter
Jika Anda memiliki starter siap dan bekerja kemudian, gunakan dalam resep ini seperti yang diarahkan. Tidak ada starter? Jangan khawatir Dua hari sebelum Anda membuat roti, taruh 4 sendok makan tepung gandum dan 3 sendok makan susu hangat ke dalam kendi atau toples kaca. Campur dan biarkan terbuka selama 48 jam dalam hangat, tetapi tidak panas, aduk sekali atau dua kali di sepanjang jalan. Setelah waktu ini, itu harus menggelembung dengan baik dan siap digunakan.
Mengapa Roti Sourdough Lebih Baik untuk Anda
Sourrdough diyakini lebih sehat bagi kita serta lebih mudah dicerna. Fermentasi alami yang digunakan untuk roti (starter) juga menciptakan lingkungan asam di dalam roti yang tidak disukai bakteri. Jadi, penghuni pertama bertahan lebih lama daripada roti komersial, dan bahkan ketika seminggu yang lalu masih bersulang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.406 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |