Telur gulung Cina , juga dikenal sebagai lumpia (春卷), adalah makanan ringan dan makanan pembuka yang populer tidak hanya di Cina dan Taiwan, tetapi di seluruh dunia.
Telur gulung / lumpia datang dalam berbagai ukuran dan berbagai isian seperti daging dan makanan laut tetapi ada juga versi vegetarian . Misalnya, orang-orang Cina dan Taiwan menyukai gulungan mereka cukup kecil tetapi jika Anda memesan telur gulung di sebuah restoran Cina di AS, mereka akan jauh lebih besar.
Resep ini adalah untuk bungkus matang yang bisa digunakan seperti crêpe Perancis. Lihat variasi di bawah ini untuk pembungkus mentah yang digulirkan seperti adonan kue, lalu diisi dan dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 ons / 200 g tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 7,6 ons / 225 ml air
- 1 telur besar
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, aduk bersama tepung, garam, air, dan telur hingga campurannya tampak seperti adonan panekuk dan tidak ada benjolan.
- Panaskan wajan berukuran 12 inci di atas api kecil. Aduk sedikit minyak goreng atau lapisi dengan semprotan memasak.
- Tuang 1/2 sendok campuran ke dalam wajan dan putar dengan cepat untuk menyebarkan adonan ke seluruh bagian bawah panci seolah-olah Anda sedang membuat crêpes Prancis.
- Biarkan masak hingga berwarna coklat muda di bagian bawah dan kemudian longgarkan tepian pembungkus gulungan musim semi dengan spatula, lalu balik dengan cepat. Masak sisi kedua selama 3 hingga 4 detik.
- Keluarkan dari wajan ke selembar kertas perkamen atau kertas lilin dan ulangi dengan adonan yang tersisa, gosokkan pancake di atas satu sama lain saat selesai.
- Simpan pembungkus dalam kantung plastik dan simpan dalam lemari es atau bekukan.
Variasi Wrapper yang Tidak Dimasak
- Dalam versi ini, campurkan 2 cangkir (225 g) tepung serbaguna, 1 telur besar, 1 sendok teh garam, dan 1/4 cangkir air es. Tambahkan hingga 1/4 cangkir lebih banyak air es, jika diperlukan, untuk membuat adonan lengket.
- Balikkan adonan ke permukaan tepung yang sedikit dan remas sampai sekitar 5 menit atau sampai halus dan elastis.
- Biarkan adonan beristirahat selama 30 menit, kemudian remas-remas sebentar dan potong bola adonan menjadi dua.
- Bungkus satu bola adonan dalam plastik dan putar separuh lainnya ke permukaan yang sedikit tepung dan gulung keluar tipis. Potong kotak berukuran 3 1/2 inci. Reroll akan hilang jika perlu, dan ulangi dengan sisa adonan bola.
- Tumpuk pembungkus dengan sedikit debu dengan tepung maizena di antara mereka untuk mencegah menempel.
- Gunakan segera atau bekukan sampai siap digunakan.
Anda Juga Mungkin Ingin Tahu
- Telur gulung adalah salah satu hidangan yang disajikan di Pesta Kekaisaran Han Manchu.
- Secara tradisional, orang Taiwan menyajikan lumpia selama Tahun Baru dan pada pesta staf musim semi (Weiya 尾牙) di perusahaan tempat mereka bekerja untuk merayakan awal tahun baru.
- Para pembungkus dalam resep ini juga dapat digunakan untuk membuat papiah (潤 餅), lumpia Malaysia, di mana bungkus lumpia yang sudah matang digulung di sekitar tambalan yang sudah dimasak dan dimakan seperti tanpa menggorengnya.
Diedit oleh Liv Wan
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 60 mg |
| Sodium | 210 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |