Broa

Broa adalah salah satu jenis roti Portugis yang paling lezat. Bagian luar roti gelap dan berkerak, latihan nyata untuk menggigit gigi. Bagian dalam, bagaimanapun, adalah kenyal dan lembab, tetapi tidak sedikit sedikit lapang, cara beberapa roti dapat. Tepung jagung, dicampur dengan tepung terigu biasa membuatnya padat. Anda merasa seperti Anda makan makanan utuh dalam satu irisan!

Pendapat tentang cara terbaik untuk membuat Broa tampaknya banyak dan beragam. Beberapa resep yang saya baca menggunakan metode spons, beberapa tampaknya lebih menyukai tepung jagung daripada tepung jagung. Ada yang menggunakan susu dan hanya air. Menurut salah satu sumber, orang-orang Azora membuat versi roti ini yang disebut Påo de Milho menggunakan tepung jagung putih.

Cara tradisional untuk memanggang roti ini, tentu saja, dalam oven batu atau batu yang diisi dengan uap. Ini menciptakan kulit luar yang keras dan interior lembab. Resep di bawah ini diadaptasi dari salah satu di dalam masakan olahan masakan Portugis dari Ana Patuleia Ortins 'dan dapat dipanggang dalam oven rumah biasa. Jika Anda tertarik untuk meniru efek dari oven bata, Anda dapat mencoba memanggang roti di atas batu pizza atau menggunakan metode Jean Anderson, yang ia bagikan dalam bukunya, The Food of Portugal.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Siapkan spons: larutkan ragi di air hangat dan diamkan selama 10 menit. Campurkan tepung ½ sendok makan, tutup dan sisihkan selama 1 jam.
  2. Tempatkan tepung jagung dalam mangkuk besar. Larutkan garam dalam 2 ½ gelas air mendidih. Tuangkan air asin di atas tepung jagung dan, aduk cepat, aduk hingga merata, pastikan semua tepung sudah dibasahi. Seharusnya terlihat seperti kentang tumbuk yang kental. Sisihkan sampai cukup dingin untuk ditangani, sekitar 15 atau 20 menit.
  1. Ketika tepung jagung telah mendingin, campurkan secara bertahap tepung serbaguna, spons ragi, dan ¼ cangkir tambahan air yang tersisa, yang seharusnya hanya hangat pada saat ini. Campurkan sampai adonan menyatu. Jika adonan tampak agak kering, campurkan lebih banyak sisa air untuk membuat adonan lebih lentur. Gunakan sesedikit mungkin air. Uleni adonan dalam mangkuk selama sekitar 10 menit. Itu akan terasa lengket. Debu adonan dengan tepung dan tutup dengan lap yang bersih. Sisihkan di tempat hangat, bebas draf untuk naik sampai dua kali lipat, sekitar 2 ½ jam.
  2. Panaskan oven hingga 500 derajat.
  3. Saat adonan berlipat ganda, jangan menekan. Bagilah menjadi 2 bagian dengan hati-hati, tanpa mengempiskan adonan.
  4. Aduk air ke dalam mangkuk lain, tuangkan dan taburi tepung di mangkuk untuk menempel di sisi. Tempatkan satu bagian adonan dalam mangkuk dan gulung ke sekeliling untuk membentuknya menjadi bola kasar. Balikkan mangkuk di atas loyang kue bundar atau pelat pai logam. Ulangi dengan bagian yang lain.
  5. Letakkan panci tanpa rak tengah oven dan panggang selama 35 hingga 45 menit. Bagian bawah harus kedap suara saat disadap dan bagian luar roti berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin selama 20 menit sebelum memotong.
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 194
Lemak total 4 g
Lemak jenuh 1 g
Lemak Tak Jenuh 2 g
Kolesterol 0 mg
Sodium 748 mg
Karbohidrat 35 g
Serat makanan 4 g
Protein 4 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)