Peppermint dan cokelat dibuat untuk satu sama lain, terutama dalam cupcakes. Tentu saja, sebagian besar resep cupcake membutuhkan bahan-bahan susu dan telur, tetapi sajian lezat ini menggunakan kombinasi agen kue dan minyak canola yang sehat untuk jantung. (Siapa yang bisa mengatakan tidak pada cupcake yang lezat dan sehat untuk Anda juga?) Untuk liburan musim dingin atau hanya karena, cupcakes vegan ini menyenangkan, sederhana, dan sangat baik.
Jangan ragu untuk menambahkan keripik cokelat tambahan ke atas cupcakes Anda, atau tambahkan gerimis Sirup Susu Bebas Susu atau Ganache Vegan untuk menambahkan lapisan cokelat ekstra ke kue Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Cupcakes:
- 1 gelas
- susu kelapa
- 3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan gula
- 1/3 cangkir minyak canola
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- 1 sendok teh ekstrak pepermin
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1/3 cangkir bubuk coklat
- 3/4 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh bubuk kue
- 1/4 sendok teh garam
- 1 cangkir dark chocolate chip tanpa produk (atau, alternatifnya, dark chocolate chunks)
- Frosting Peppermint Vegan:
- 1 cangkir margarin kedelai
- 3 gelas gula confectioners '(dibagi)
- 1 sendok teh ekstrak pepermin
- 3 hingga 4 tetes pewarna makanan hijau
- 1 sendok makan creamer kedelai (ditambah lagi jika diperlukan)
- Opsional: permen merica peppermint yang dihancurkan, untuk taburan
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F. Buat lini 12 cangkir muffin dengan liners cupcake dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, aduk bersama santan, gula, minyak canola, jus lemon, dan ekstrak peppermint. Dalam mangkuk lain, saring tepung, bubuk coklat, baking soda, baking powder dan garam sampai tercampur dengan baik. Tambahkan bahan kering ke basah, aduk hingga rata. Lipat dalam keripik cokelat bebas-susu, aduk hanya sampai keripik merata di seluruh. Tuangkan adonan ke dalam gelas yang sudah disiapkan, isi masing-masing sekitar 2/3 penuh.
- Panggang selama 17-20 menit, atau sampai tusuk gigi dimasukkan ke pusat cupcake muncul bersih. Biarkan dingin sepenuhnya di rak pendingin kawat sebelum frosting dengan Frosting Peppermint Vegan. Kue cupcakes beku dengan potongan permen peppermint dan sajikan.
- Frosting Peppermint Vegan: Dalam mangkuk besar, menggunakan mixer tangan listrik, oleskan margarin kedelai yang bebas susu hingga mengembang, sekitar 2-3 menit. Tambahkan 1 cangkir gula manisan, ekstrak pepermin, dan pewarna makanan, kocok hingga lembut. Secara bertahap tambahkan gula yang tersisa dan krim bebas susu, kocok hingga kental dan halus. Gunakan untuk membekukan cupcakes cokelat peppermint yang didinginkan.
Catatan Cooki:
- Jika Anda bukan penggemar pewarna makanan, jangan sungkan untuk menghilangkan warna hijau dari frosting. (Frosting peppermint putih juga sangat cantik!)