Cara Mempersiapkan Daun dan Buncis Moringa Oleifera untuk Memasak

01 06

Apa itu Moringa Oleifera?

Malunggay adalah nama Filipina untuk Moringa oleifera nama-nama Inggris yang termasuk pohon drumstick dan pohon lobak. Pohon yang tahan kekeringan tumbuh di daerah tropis dan semi kering. Ini dibudidayakan untuk makanan di Asia Selatan, Asia Tenggara, Afrika, Karibia, Amerika Latin, Fiji, Guam dan Palau.

Nama-nama non-Inggris Moringa oleifera termasuk Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasil), Mawonga (Kepulauan Cayman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Jawa dan Bali di Indonesia), Gawara (Nigeria) dan Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera menarik perhatian dunia ketika klaim tentang sifat-sifatnya melawan penyakit mulai beredar di seluruh web. Popularitasnya meningkat begitu banyak sehingga daun kelor mulai dijual dalam berbagai bentuk. Teh dan kapsul kelor (berisi daun bubuk) menjadi sangat populer setelah sebuah surat kabar menerbitkan sebuah cerita tentang bagaimana seorang pengusaha Jepang menemukan bahwa antioksidan, asam amino, vitamin dan mineral di Moringa oleifera dapat menyembuhkan banyak penyakit.

Moringa oleifera bukanlah tanaman ajaib tetapi benar-benar kaya akan nutrisi. Daun dan polong kaya akan Vitamin A dan C, kalsium, niacin dan besi. Bagaimana daun dan polong disiapkan untuk dimasak? Klik tautan ke halaman dua.

02 06

Mengupas Daun Kelor Oleifera untuk Memasak

Daun kelor yang dijual masih menempel pada batangnya. Tangkainya terlalu berkayu untuk dimakan dan harus dibuang. Untuk memisahkan daun dari tangkai:

1. Pegang tangkai dengan satu tangan, genggaman ringan di antara jari telunjuk dan ibu jari tangan yang lain, bagian paling tebal dari tangkai.

2. Dengan satu sapuan halus, geser jari telunjuk dan ibu jari Anda melalui tangkai panjang untuk menanggalkan daun.

3. Buang batangnya. Bilas daun dan tambahkan ke panci.

Mengapa membilas daun setelah mereka dilucuti dari tangkai? Karena lebih sulit untuk menggeser tangkai di antara jari ketika basah.

Klik tautan ke halaman tiga untuk instruksi menyiapkan buah kelor untuk dimasak.

03 06

Memasak Moringa Oleifera Pods

Ketika buah kelor masih muda dan lunak (sekitar enam inci panjangnya), seluruh polong bisa dimakan. Pada tahap ini, biji sangat kecil dan polongnya sendiri tidak berserat. Mereka dimasak dengan cara yang sama seperti buncis.

Cukup potong dan buang kedua ujungnya, lalu potong polong menjadi panjang yang diinginkan.

Buah kelor merupakan bahan dalam sup asam Thailand keang som , masakan Ilocano (masakan daerah di Filipina utara) dan berbagai rebusan pedas di Asia Selatan.

Bagaimana dengan polong dewasa? Bisakah mereka disiapkan dan dimasak dengan cara yang sama?

04 06

Biji Dimakan dari Kelor

Saat buah kelor matang, mereka menjadi lebih keras dan lebih berserat. Beberapa koki memasaknya lebih lama. Alternatifnya adalah dengan membelah polong, mengikis bijinya dan memasak biji tanpa polong.

Putar polong dengan jari Anda untuk membuat bukaan. Masukkan ibu jari Anda di mana pod telah pecah terbuka lalu geser ibu jari Anda melalui seluruh panjang pod untuk membaginya sepenuhnya memanjang.

Gosok biji dengan sendok. Blanch atau douse biji dengan air panas untuk menghapus film lengket yang melapisi mereka. Masak bijinya seperti kacang polong atau kacang polong segar. Lama waktu memasak tergantung pada seberapa matang benih.

05 06

Menambahkan Daun Kelor ke Piring Sup

Di Filipina, cara paling umum untuk memasak daun kelor adalah dengan menambahkannya ke sup piring. Resep generik akan dimulai dengan menumis aromatik (bawang merah, jahe dan bawang putih adalah kombinasi yang biasa), menambahkan daging, unggas atau makanan laut ke panci, menuangkan air yang cukup untuk menutupi, menambahkan bumbu ( saus ikan hampir selalu merupakan pilihan utama) dan mendidihkan daging, unggas atau makanan laut sampai hampir selesai. Karena daun kelor tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak, mereka ditambahkan ke dalam pot sekitar sepuluh menit sebelum daging, unggas atau makanan laut selesai.

06 06

Cara Memasak Modern dengan Daun Kelor

Setelah popularitas Moringa oleifera meroket selama dekade terakhir, tidak mengherankan bahwa koki mulai semakin kreatif dengan memasak daun kelor.

Pada kontes memasak sekolah kuliner di mana saya melayani sebagai hakim, salah satu siswa membuat pesto dengan daun kelor. Saya sangat tergila-gila dengan kreativitas yang saya putuskan untuk membuat versi saya di rumah.

Resep modern lainnya dengan daun kelor termasuk burger dengan daun kelor cincang, sup kelor kemerahan, dan nugget Kelor yang renyah.