Daging domba adalah daging yang lembut dan dengan banyak potongan yang berbeda, cocok untuk berbagai bentuk masakan seperti memasak, menggoreng dan panjang, memasak lambat untuk potongan yang lebih lunak seperti bahu atau leher.
Memanggang, bagaimanapun, adalah metode pilihan untuk kaki. Ini bisa cepat atau Anda dapat menggunakan metode panjang yang meletakkan anak domba untuk jumlah besar sekali waktu, dibungkus dalam selimut Meskipun banyak menghindar dari ini, takut domba tidak akan dimasak dengan benar, ini menciptakan domba yang paling lembut yang pernah ada). Metode yang lebih cepat akan memakan waktu beberapa jam tergantung pada ukuran kaki.
Domba adalah bedfellow yang baik dengan beberapa aromatik termasuk rosemary, bawang putih, peterseli dan mint jadi gunakan mereka ketika Anda bisa
Resep di bawah ini adalah untuk kaki domba dengan tulang di dalamnya, memiliki tulang di sana membantu dalam memasak domba dengan mempertahankan panas saat beristirahat, itu juga membantu dengan rasa. Banyak yang lebih suka tulang dihapus karena membuat ukiran lebih mudah. Anda memilih, tetapi preferensi akan selalu untuk menyimpannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 siung bawang putih
- 3 lbs. 3 oz. kaki domba musim semi
- 5 sdm. minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok teh. serpihan garam laut
- 2-3 tangkai rosemary segar (dibilas ringan untuk menghilangkan debu)
- 2 sdm. mentega halus
- 3 sdm. tepung terigu
- 1 gelas kecil anggur putih
- 3 gelas domba atau kaldu ayam
- Opsional: 1 sdt. jeli merah
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 375 F / 190 C / tanda gas 5.
- Beberapa jam (atau bahkan malam sebelumnya) mengeluarkan domba dari kulkas dan dimasukkan ke dalam tempat yang dingin tapi tidak dingin. Selalu memasak domba pada suhu kamar, memasak langsung dari lemari es berarti bagian luar daging akan dimasak jauh sebelum bagian tengahnya.
- Potong siung bawang putih menjadi irisan kecil.
- Keringkan seluruh kaki domba dengan kertas dapur. Kemudian dengan menggunakan pisau tajam kecil, buat sayatan kecil ke dalam lemak domba, pastikan untuk tidak menusuk daging, Anda hanya membuat kantong kecil untuk memasukkan bawang putih ke dalamnya. Masukkan sepotong bawang putih ke setiap pembukaan.
- Tuangkan minyak di atas domba dan pijat ke seluruh kaki lalu taburi dengan garam laut.
- Taruh domba ke dalam nampan pemanggangan yang lapang, letakkan Rosemary di atas dan masukkan ke pusat oven panas dan masak selama 1 1/2 jam, periksa dari tine ke waktu untuk memastikan domba tidak terbakar atau memasak terlalu cepat di luar. Jika demikian, kurangi sedikit panas dari oven (beberapa oven lebih panas dari biasanya terutama ketika sedikit lebih tua) atau tutupi secara longgar dengan foil.
- Campur mentega dengan tepung untuk membentuk pasta kental. Masukan ke kulkas
- Keluarkan domba dari oven, letakkan di piring atau piring ukiran dan tutup dengan kertas timah. Biarkan domba beristirahat di tempat yang hangat (tetapi tidak panas) selama 20 menit.
Buat Gravy:
- Buang rosemary dari kaleng panggang, dan buang semua lemak yang berlebih. Tempatkan memanggang timah di atas api sedang di atas kompor. Bawalah jus daging ke panas lalu masukkan dalam anggur dan aduk rata dengan sendok kayu untuk mengumpulkan semua yang dibakar pada perasa.
- Tambahkan kaldu dan didihkan kemudian tuangkan melalui saringan ke dalam panci, kembalikan hingga mendidih dan kurangi dengan sepertiga. Ambil pasta mentega dari lemari es, kocok potongan kecil ke dalam saus mendidih hingga tebalnya sesuai dengan keinginan Anda. Akhirnya, aduk jeli merah jika digunakan.
Sajikan saus panas dengan irisan daging domba yang tebal, dan saus mint yang baru dibuat di samping sepiring kentang panggang, atau H assleback , dan sayuran segar musiman.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1013 |
| Lemak total | 70 g |
| Lemak jenuh | 27 g |
| Lemak Tak Jenuh | 32 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodium | 1,612 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 70 g |