Pikirkan tagine Maroko, dan kubis tidak mungkin muncul dalam pikiran sebagai sayuran pilihan Anda. Meskipun demikian, saya mendorong Anda untuk mencoba hidangan yang sangat lezat ini. Resep Maroko ini, yang diajarkan kepada saya oleh ibu mertua saya, menyajikan bumbu klasik dengan jahe, kunyit dan sedikit paprika dan jinten. Lemon dan zaitun yang diawetkan menambahkan rasa tajam klasik ke saus yang memohon untuk dicelupkan ke dalam roti. Daging sapi atau kambing dapat diganti untuk domba.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 lb domba atau daging sapi, potong menjadi 2 "hingga 3"
- 1 tomat, parut
- 1 bawang sedang, dicincang
- 2 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
- segenggam peterseli segar, dicincang
- segenggam segar
- daun ketumbar , cincang
- 1 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sampai 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sendok teh
- paprika
- 1/4 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh kunyit (atau cubit pewarna kuning Maroko)
- 1/8 sendok teh cabe rawit (opsional)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- -------------------------------------
- 1 kepala kubis, dipotong menjadi 1/2 "strip lebar
- 1 jeruk nipis diawetkan, dipotong empat dan biji dibuang
- 1 segenggam besar zaitun merah
- 1 hingga 2 sendok makan jus lemon (opsional)
Cara Melakukannya
- Masukkan daging, tomat parut, bawang, bawang putih, minyak zaitun, peterseli, ketumbar, dan rempah-rempah ke dalam panci atau panci bertekanan. Aduk hingga tercampur rata.
- Masak di atas api sedang hingga tinggi, tanpa ditutup, selama sekitar 10 menit, aduk beberapa kali untuk mengubah daging dan membuatnya cokelat di semua sisinya.
- Tambahkan sekitar tiga cangkir air, tutup panci atau panci bertekanan, dan tingkatkan panas ke tinggi. Jika menggunakan pressure cooker: Ketika tekanan telah tercapai, kurangi panas ke sedang dan masak selama 35 menit. Jika menggunakan panci: Ketika cairan mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 1 1/2 jam, atau sampai daging lunak. Periksa sesekali untuk memastikan masih ada cairan.
- Ketika daging sudah matang, tambahkan kubis cincang, awetkan lemon, zaitun, dan jus lemon. Jika perlu, tambahkan air yang cukup untuk menutup kubis. Rebus kubis dengan cepat, sebagian ditutup, sekitar 15 hingga 20 menit, atau hingga kubis lunak dan sausnya berkurang. Sausnya akan sedikit lebih tipis daripada untuk tagine lainnya.
- Sajikan dengan roti Maroko untuk meraup daging dan sayuran.
Kiat untuk Mempersiapkan dalam Tagine
- Tidak perlu coklat daging. Taruh set bahan pertama di dasar tagine dan aduk agar tercampur. Atur daging, sisi tulang ke bawah, di tengah.
- Tambahkan kubis di sekitar dan hiasi dengan lemon dan zaitun yang diawetkan.
- Tambahkan sekitar 3 cangkir air dan letakkan tagine pada diffuser dengan api sedang. Tutup dan biarkan cairan mendidih.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil selama tiga jam atau lebih, atau sampai semua bahan lunak dan saus berkurang. Menjelang akhir memasak perhatikan tingkat cairan, tambahkan sedikit lebih banyak air jika Anda merasa perlu untuk menghindari hangus daging.
- Sajikan langsung dari tagine.
Catatan: Waktu memasak yang ditunjukkan adalah untuk pressure cooker. Berikan waktu dua kali jika menggunakan panci atau oven Belanda. Piring ini juga dapat disiapkan dalam bentuk lempung tanah liat atau keramik; lihat kiat di bawah dan tunggu hingga empat jam waktu memasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 882 |
| Lemak total | 61 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 34 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Sodium | 449 mg |
| Karbohidrat | 39 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 50 gram |