Resep ini untuk Yahudi Krakover Bagels yang bebas telur ( Krakover Beyglach ) juga dikenal sebagai Polish Obwarzanki Krakowski dan berasal dari Stanley Ginsberg dan Norman Berg "Inside the Jewish Bakery: Resep dan Kenangan dari Zaman Keemasan Kue Yahudi" (Camino Books, 2011 ).
Penjual makanan jalanan menjual roti ring bengkok ini dari gerobak warna-warni di seluruh Polandia, tetapi terutama di alun-alun pasar utama Kraków. Cincin yang lebih kecil dan tidak digulung diikat dengan tali dan banyak anak-anak memakainya seperti kalung, mengunyah saat roh menggerakkannya. Bagel Polandia adalah crustier dan tidak padat seperti bagel air yang begitu populer di New York City dan kota-kota Amerika lainnya.
Adapun asal bagel, perdebatan mengamuk. Menurut Ginsberg dan Berg, penyebutan awal bagel berasal dari "1610, dalam undang-undang komunitas Yahudi Kraków, yang termasuk bagel di antara hadiah yang biasanya diberikan kepada wanita saat melahirkan, bidan, dan lainnya yang hadir ... Mengingat sumber-sumber sebelumnya, legenda yang menelusuri asal bagel kembali ke kekalahan Polandia Raja Jan III Sobieski dari serangan Turki di Wina pada 1683 jelas hanya itu - sebuah legenda. "
Ini adalah resep dua hari yang membutuhkan waktu persiapan selama 1 jam, tersebar di 16 hingga 24 jam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan / 22g malt diastatik (bubuk atau sirup)
- 1 1/2 gelas air (hangat pada 105F / 40C)
- 1 sendok makan / 355g air (hangat at105F / 40C)
- 5 gelas / 680 g tepung (tinggi-gluten atau roti)
- 2 sendok teh / 14g garam
- 3/4 sdt / 2g ragi (instan)
- Opsional: Biji wijen atau biji poppy
Cara Melakukannya
Hari 1:
- Larutkan malt di dalam air. Jika Anda menggunakan ragi kering aktif bukan ragi instan, aduk sekarang dan diamkan selama 5 hingga 10 menit sampai membara. Jika menggunakan ragi instan, larutkan saja malt ke dalam air. Ragi instan tidak perlu dibubarkan dan akan kering dengan tepung dan garam (lihat di bawah).
- Gunakan aksesori paddle dari mixer berdiri yang diatur pada kecepatan terendah (1 pada KitchenAid) atau gunakan sendok kayu untuk memadukan tepung, garam, dan ragi instan (jika menggunakan bukan ragi kering aktif).
- Kemudian tambahkan campuran malt-air.
- Jika menggunakan mixer berdiri , campurkan dengan paddle attachment hingga adonan shaggy terbentuk, sekitar 1 menit. Beralih ke hook adonan dan remas-remas selama sekitar 10 menit.
- Jika membuat adonan dengan tangan , aduk adonan dengan kuat selama sekitar 10 menit. Dalam kedua kasus, adonan akan siap ketika halus, halus dan meregang ketika Anda menarik sejumput dari massa.
- Balikkan adonan ke permukaan yang tidak meleleh, bentuk menjadi bentuk log yang tebal, sekitar 12 inci (30 cm) lebar dengan 4 inci (10 cm) dengan diameter, tutup dan diamkan selama 20 menit.
- Potong adonan menjadi setengah memanjang dan gulung setiap bagian menjadi setrip adonan dengan tebal 1 inci (2,5 cm). Bagilah potongan-potongan memanjang menjadi empat bagian sekitar 3/4 inci (2 cm lebar), dan gulung masing-masing ke dalam silinder sekitar 24 inci (60 cm) panjang dan ketebalan pensil. Jika Anda tidak mendapatkan cukup daya tarik pada permukaan kerja Anda, bersihkan dengan sangat lembut dengan air atau usapkan dengan handuk kertas basah.
- Lipat silinder di tengah untuk membentuk strip ganda sekitar 12 inci (30 cm) panjang dan putar ke spiral yang ketat. Dengan hati-hati, tutuplah ujung-ujungnya bersama-sama untuk membentuk cincin yang ramping dan berliku sekitar 4 inci (10 cm) dengan diameter.
- Susun bagel di atas loyang yang dilapisi tepung jagung atau dilapisi parchment, tutup dengan baik tetapi longgar dengan bungkus plastik (atau, lebih baik, masukkan ke dalam kantong plastik food grade) dan dinginkan dalam semalam.
Hari 2 (Hari Berikutnya):
- Panaskan oven hingga 460 F (240 C). Bawa 3 hingga 4 liter (3-4 liter) air yang dicampur dengan 2 sendok makan (40 g) malt malar ke dalam rebusan.
- Ambil hanya sebanyak bagel dingin seperti Anda dapat merebus dan memanggang sekaligus dan mencelupkannya ke dalam air mendidih hingga mengapung.
- Tiriskan di atas rak pendingin dan taburi dengan biji wijen atau biji poppy atau topping lainnya, jika diinginkan, dan panggang pada loyang yang dilapisi tepung jagung atau parchment selama 15 hingga 18 menit sampai menjadi cokelat yang kaya. Jika Anda tidak menggunakan topping, putar bagel setelah 3 menit dan terus panggang selama 12 hingga 15 menit lagi.
- Biarkan dingin selama setidaknya 30 menit sebelum makan.
Berikut ini lebih banyak resep dari "Inside the Jewish Bakery:"
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |