Tempura adalah gaya Jepang menggoreng yang menggunakan adonan bulu dan minyak yang sangat panas untuk menghasilkan kerak yang ringan dan renyah dari sayuran hingga udang hingga potongan ikan yang keras seperti halibut, seluruh bau, bahkan tiram.
Tempura adalah tentang persiapan dan kecepatan, panas, cahaya, dan udara. Ingat ini dan Anda akan berhasil dan membuat seafood goreng yang indah, renyah, ringan dan sehat, ya, sehat. Dilakukan dengan benar, minyak dalam penggorengan tetap dalam penggorengan, dan Anda hanya mendapatkan sedikit makanan Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon seafood (dalam potongan; udang utuh atau tiram sempurna)
- 1 liter minyak (sayur)
- 1/8 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam kosher
- 1/4 mangkok tepung jagung
- 3/4 cangkir beras
- tepung (atau tepung serbaguna)
- 1 kuning telur besar
- 1 gelas air soda (es dingin)
Cara Melakukannya
- Taruh handuk kertas di bawah rak untuk menempatkan makanan laut goreng.
- Panaskan minyak hingga 370 F. di atas api sedang-tinggi hingga sedang dalam penggorengan atau panci berat yang dalam dengan termometer yang melekat pada sisi.
- Garam makanan laut dan sisihkan.
- Campurkan soda kue, garam, tepung maizena, dan tepung beras ke dalam mangkuk sampai benar-benar tercampur.
- Saat minyak panas — dan bukan sebelumnya — kocok kuning telur dan air yang berkilau, lalu tuangkan ke dalam mangkuk bahan kering, aduk rata.
- Cepat masukkan seafood ke dalam adonan tipis — konsistensinya harus seperti es krim yang meleleh — kibaskan sedikit dan masukkan ke dalam minyak. Lakukan ini secara bertahap sehingga suhu minyak tidak turun terlalu jauh. Jangan memadati pot.
- Goreng selama 2 hingga 4 menit, tergantung pada ukuran makanan laut. Mendengarkan. Apakah Anda mendengarnya bergolak, meletus dan mendesis? Baik. Ketika Anda mendengar suara ini reda, segera lepaskan ikan. Jangan gunakan potongan makanan laut berukuran besar atau Anda tidak akan mendapatkan kerak halus.
- Setelah makanan laut keluar dari minyak, taruh di rak untuk dikeringkan. Biarkan minyak kembali ke suhu dan cepat siapkan bets lain dan masukkan ke dalam minyak.
- Jika Anda memiliki lebih dari 1 pon ikan atau makanan laut, buat dua batch adonan tempura dan tambahkan cairan ke bahan padat dalam batch kedua hanya ketika Anda telah melalui pon ikan pertama — ini membuat adonan tetap bersisik dan hasil akhir ringan dan renyah.
- Sajikan sekaligus dengan bir dingin, limun, atau anggur bersoda. Mencelupkan saus juga sangat baik, tetapi untuk tempura yang sangat baik, Anda benar-benar hanya membutuhkan perasan lemon atau jeruk nipis.