Profil Rempah: Sumac
Pertama kali saya membuka sebotol sumac dan mencium aroma citrus yang kuat, saya terpikat. Saya mulai taburkan di atas hummus saya hanya membuat A Lá Minute. Aku mencelupkan bawang putih ku, menggosok pita panggang ke dalam hummus bertopi sumac ... HEAVEN!
Kebanyakan orang mengasosiasikan Sumac dengan menjadi racun. Sementara beberapa spesies Sumac memang beracun, tidak perlu khawatir. Kuliner Sumac mudah dikenali dengan lampu merah yang menyala (jangan sentuh semak-semak putih apa pun!).
Sekarang setelah kita menyingkap hal itu, mari kita bicara tentang hal-hal mendasar:
Rasa: Rasa Sumac cukup mengejutkan. Ini memiliki tingkat rasa tart dan buah yang hanya dapat digambarkan sebagai memiliki unsur kebaikan lemon. Rasa manis tapi asam ini diikuti oleh paha lidah yang kuat. Meskipun memiliki profil rasa yang beragam, Sumac masih memadukan dengan sangat baik dengan rempah-rempah lainnya seperti Allspice, Chili, Thyme, dan Cumin. Salah satu rempah yang paling umum memadukan Sumac dapat ditemukan di Za'atar . Sumac juga mengeluarkan rasa alami yang ditambahkan terlalu mirip dengan cara yang dilakukan Garam.
Fakta: Buah berry tumbuh di semak yang disebut Rhus Coriaria. Tumbuhan ini biasanya tumbuh di daerah dataran tinggi di Mediterania. Sisilia terutama dikenal karena menanam buah beri yang lezat ini karena tanahnya yang liar dan berbatu. Namun, Sumac juga tumbuh di Turki dan juga dapat ditemukan di beberapa bagian Iran.
Penggunaan: Sumac banyak digunakan sebagai acidulant dalam masakan Arab dan Lebanon. Sumac lebih sering ditemukan di AS sebagai bubuk tanah tetapi dapat digunakan sebagai berry utuh. Penggunaan paling umum untuk buah beri mentah adalah memecahkan atau meremukkan sedikit dan meresap dalam air selama kurang lebih 20 menit dan menggunakan tambahan bumbu perendam, dips, atau saus.
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, bubuk ini paling sering digunakan. Tanah Sumac adalah tambahan yang bagus untuk menggosok daging , bumbu masakan sayuran yang lezat, dan diperlukan untuk hummus buatan Anda. Sumac bercampur dengan baik dengan kebanyakan kacang, seperti kenari dan kacang pinus dan membawa unsur lezat ketika ditambahkan ke hidangan terung.
Bila mampu, Anda harus membeli rempah-rempah utuh dan hal yang sama berlaku untuk Sumac. Hal ini karena sementara tanah Sumac dapat bertahan selama beberapa bulan dalam wadah kedap udara, Sumac Utuh dapat bertahan hingga satu tahun ke atas. Sayangnya, seluruh Sumac jarang ditemukan di luar daerah itu tumbuh. Tanah Sumac dapat ditemukan di toko makanan khusus dan online.