Dum Pukht berarti memasak lambat dalam wadah tertutup. Metode memasak populer ini kembali ratusan tahun. Hampir selalu digunakan untuk memasak hidangan daging dan hampir tidak ada air yang ditambahkan, sehingga daging dimasak dengan jusnya sendiri! Dum Pukht Biryani dapat dibuat dengan daging domba, kambing atau ayam. Makanan favorit saya dibuat dengan daging kambing jadi itulah resep ini untuk panggilan tetapi merasa bebas untuk mengganti dengan daging lain. Dum Pukht Biryani bukanlah hidangan yang bisa diburu-buru tetapi ketika selesai Anda akan menyukainya dan menunggu akan bermanfaat. Ini adalah hidangan yang bagus untuk disajikan di pesta makan malam Anda berikutnya! Cobalah…
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kilogram daging kambing (saya suka kaki dipotong menjadi 2-3 "potongan, tulang diatas)
- Untuk Marinade:
- 2 cangkir yogurt tawar (segar, tebal, tanpa pemanis)
- 2 cabai hijau (cincang sangat halus)
- 1/4 cup cilantro (daun ketumbar segar, cincang sangat halus)
- 1 sejumput kunir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 sendok teh
- garam masala
- Untuk Gravy:
- 4 sendok makan minyak sayur (atau minyak sayur canola atau bunga matahari)
- 2 bawang besar (dicincang sangat halus atau parut)
- 1 sendok makan pasta bawang putih
- 1 sendok makan pasta jahe
- 1 sendok makan khus-khus (ditumbuk menjadi bubuk)
- 1 sendok makan kelapa kering (ditumbuk menjadi bubuk)
- 6 sampai 8 kacang mete (digiling bubuk, atau 1 sendok makan bubuk kacang mete)
- 3 tomat besar (digiling menjadi pasta halus di food processor)
- 3/4 kg beras (Basmati)
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan oranye
- 2 hingga 3 tetes pewarna makanan hijau
- 1 sendok teh garam
- Untuk Hiasan:
- Beberapa helai safron
- 2 hingga 3 sendok makan susu (hangat)
Cara Melakukannya
- Masukkan semua bahan (termasuk bubuk garam masala ) untuk rendaman ke dalam mangkuk non-logam besar dan aduk hingga terbentuk bumbu halus dan semua bahan tercampur dengan baik.
- Tambahkan potongan daging kambing dan aduk untuk melapisi setiap bagian dengan baik. Cling warp mangkuk dan simpan di lemari es untuk merendam selama satu jam.
- Panaskan minyak goreng dalam panci / panci yang dalam dan tambahkan saat panas, tambahkan bawang. Tumis sampai bawang mulai berubah menjadi warna emas pucat. Sekarang tambahkan pasta jahe dan bawang putih dan tumis selama satu menit. Ini akan menggerutu pada awalnya jadi berhati-hatilah saat Anda bergerak.
- Tambahkan khus-khus, kelapa, bubuk jambu mente dan tumis selama 1-2 menit lagi, aduk terus agar tidak terbakar.
- Tambahkan pasta tomat yang Anda buat sebelumnya dan tumis selama satu menit.
- Sekarang tambahkan daging kambing yang sudah direndam dan bumbu ke dalam panci dan aduk rata untuk mencampur semuanya.
- Tutup dan masak sampai daging kambing tiga perempat matang.
- Sementara dagingnya dimasak, siapkan nasi. Untuk melakukan ini, cuci beras secara menyeluruh di bawah air yang mengalir sampai air mengalir jernih. Sekarang masukkan ke dalam panci dan tambahkan air yang cukup untuk menenggelamkan beras dan pergi 2 inci di atas permukaannya. Masak nasi dengan api sedang sampai hampir matang. Untuk mengujinya, tekan saja butir antara ibu jari dan telunjuk Anda. Harus tetap ada inti putih mentah di tengah ketika Anda melakukan ini. Saat dibersihkan, tiriskan dalam saringan dan simpan untuk nanti.
- Jika Anda menggunakan pewarna makanan, bagilah nasi yang didinginkan menjadi 3 bagian yang sama dan masukkan ke dalam piring terpisah. Tambahkan pewarna makanan oranye ke satu porsi nasi dan pewarna makanan hijau ke bagian lain dari nasi. Biarkan bagian ketiga putih. Dengan masing-masing porsi, campur beras sampai semua biji-bijian berwarna baik. Sisihkan selama 10 menit setelah itu Anda dapat mencampur semua 3 porsi nasi bersama-sama dalam mangkuk untuk digunakan pada langkah berikutnya.
- Rendam helai kunyit di dalam susu hangat.
- Pra-panaskan oven Anda hingga 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Olesi loyang yang dalam dan tambahkan satu lapisan beras yang sudah dimasak ke bawah. Sekarang tambahkan setengah daging kambing (dan sausnya) di atas nasi. Tambahkan lagi lapisan beras, lapisan daging yang lain dan kemudian lapisan terakhir nasi (nasi-daging-nasi-nasi-daging.
- Hiasi dengan ghee dan campuran saffron dan susu dengan gerimis di seluruh bagian atas.
- Tutupi piring dengan erat. Jika piringan Anda tidak memiliki penutup yang rapat dengan foil dan letakkan loyang lain di atasnya.
- Panggang selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Matikan oven dan biarkan piringan duduk di oven sampai Anda siap untuk makan. Hanya buka saat Anda siap untuk makan. Cara menyajikan Biryani adalah dengan lembut menggali dengan sendok agar Anda melewati lapisan.
- Sajikan dengan salad Raita dan Kachumbar.