Classic Fish and Chips adalah lembaga Inggris, dan mereka adalah salah satu hidangan nasional kami dan semua orang menyukai mereka. Anda dapat membelinya dari salah satu dari ribuan toko ikan dan keripik di seluruh negeri - termasuk Harry Ramsdens yang terkenal di dunia, atau Anda dapat membuatnya di rumah. Secara klasik, itu berarti ikan dan keripik karena mereka selalu menggunakan Cod, Pollock atau Haddock, adonan renyah dan keripik yang dalam, bukan kentang goreng.
Untuk ikan dan keripik terbaik, pilih ikan segar yang dapat Anda temukan, beku juga baik-baik saja tetapi pastikan itu benar-benar dicairkan dan dikeringkan dengan kertas dapur terlebih dahulu.
Siapkan adonan dan hanya mencelupkan ikan pada saat-saat terakhir sebelum terjun ke dalam minyak panas untuk digoreng. Dengan cara ini Anda akan selalu memiliki snap cahaya dan renyah ke adonan.
Gunakan kentang goreng untuk keripik; varietas terbaik adalah King Edward, Maris Piper, dan Sante. Nikmati ikan dan keripik gaya London ini!
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ikan:
- 2 ons / 55 gram tepung terigu
- 2 ons / 55 gram tepung maizena
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 1 sendok teh bubuk kue
- 1/3 gelas bir (bir hitam)
- 1/3 gelas air soda
- 4 fillet ikan (7 ons masing-masing; tebal, ikan putih sebaiknya cod, pollock, atau haddock yang berkelanjutan)
- Untuk Chips:
- 2 pon kentang (dikupas)
- 1 liter minyak sayur (atau lemak babi atau menetes untuk memasak)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk lapang besar, campurkan semua kecuali dua sendok makan tepung, tepung jagung, dan baking powder. Bumbui dengan sedikit garam dan lada.
- Dengan menggunakan garpu, dan aduk terus, tambahkan bir dan air ke campuran tepung dan terus aduk sampai Anda memiliki adonan yang tebal dan halus. Tempatkan adonan di lemari es untuk beristirahat selama antara 30 menit dan satu jam.
- Potong kentang menjadi irisan 1cm kemudian iris menjadi serpihan selebar 1 cm. Tempatkan chip ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
- Tempatkan chip yang sudah dicuci ke dalam panci berisi air dingin, didihkan perlahan dan didihkan selama 3 hingga 4 menit. Tiriskan dengan hati-hati melalui saringan kemudian keringkan dengan kertas dapur. Simpan di lemari es dengan kertas dapur sampai dibutuhkan
- Sementara itu, letakkan fillet ikan di atas selembar kertas dapur dan keringkan. Bumbui dengan sangat ringan dengan sedikit garam laut.
- Panaskan minyak hingga 250 F dalam penggorengan lemak atau panci besar dalam. Rebus keripik beberapa genggam sekaligus dalam lemak selama beberapa menit. Jangan coklat mereka. Setelah keripik sedikit matang, keluarkan dari lemak dan tiriskan. Tetap di satu sisi.
- Tempatkan 2 sendok makan tepung yang dipesan dari campuran adonan ke dalam mangkuk dangkal. Aduk setiap fillet ikan dalam tepung, kibaskan sisa, masukkan ke dalam adonan, lalu masukkan setiap fillet ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng sekitar 8 menit, atau sampai adonan renyah dan keemasan, putar fillet dari waktu ke waktu dengan sendok berlubang besar.
- Menggunakan sendok berlubang yang sama setelah dimasak, keluarkan fillet dari minyak panas, tiriskan di atas kertas dapur, tutup dengan kertas tahan lemak dan tetap hangat.
- Panaskan minyak hingga 400 F lalu masak keripik sampai keemasan dan renyah sekitar 5 menit.
- Sajikan segera dengan ikan panas yang disertai bumbu favorit Anda. Perdebatan selalu mengamuk tentang apa yang harus dilayani.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 479 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodium | 870 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 47 g |