Salah satu cara paling klasik untuk memasak bau adalah menggorengnya. Banyak orang menggunakan adonan, dan saya sangat suka mereka dalam adonan tempura ringan yang kadang-kadang saya gunakan dengan halibut. Tapi Anda bisa pergi lebih ringan dengan hanya mengeruk mereka dalam tepung berbumbu dan menumisnya dengan minyak zaitun, seperti dalam resep ini. Saya menyertakan lobak dan bawang putih karena mereka bekerja dengan baik dengan bau; Anda juga bisa menggunakan bayam atau kale.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 6 lusin segar atau dicairkan (tergantung selera Anda)
- 1 sendok teh garam kosher
- 1/4 cangkir minyak zaitun untuk menggoreng
- 1 sejumlah besar Swiss chard (sekitar 2 pon)
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- Untuk Tepung Terigu:
- 1 cangkir tepung gandum utuh (Anda dapat mengganti semua tujuan)
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sendok teh cabe rawit (atau lebih sesuai selera)
- 1 sendok teh bubuk mustar
- 1 sendok teh lada hitam segar
- Untuk Garnish: 1-2 lemon, terjepit
Cara Melakukannya
- Buat tepung berbumbu dengan mencampur tepung, garam, bubuk bawang putih, cabe rawit, bubuk mustard, dan lada hitam. Seharusnya tidak terasa terlalu kuat, karena bumbu-bumbu ada di sana untuk menonjolkan ikan, bukan menyembunyikannya.
- Letakkan bau di atas piring dan beri garam dengan baik.
- Panaskan wajan besar di atas api besar selama satu atau dua menit. Kecilkan api hingga sedang dan tambahkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi bagian bawah panci sekitar 1/8 inci. Anda tidak ingin smelt berenang dalam minyak. Biarkan minyak ini memanas selama 2 hingga 3 menit, atau sampai Anda melihatnya mulai beriak di permukaan.
- Saat minyak sedang memanas, isap bijih di tepung dan sisihkan di tempat yang kering. Taruh beberapa tisu untuk mengeringkannya nanti.
- Saat minyak panas, atur noda Anda dalam satu lapisan dengan ruang di antara masing-masing dan goreng dengan api sedang-tinggi selama 2 menit. Balik dan goreng selama 1 hingga 2 menit lagi.
- Sisihkan bau Anda dan tambahkan lobak. Balik dan aduk terus, sambil taburkan bubuk bawang putih dan sedikit garam. Chard akan mengeluarkan banyak air, jadi ketika itu, putar panas ke tinggi dan terus aduk sampai semuanya layu, sekitar 3 menit.
- Untuk menyajikan, letakkan sedikit lobak dan atur noda di atasnya. Sajikan dengan irisan lemon untuk sedikit keasaman.
* Catatan Cooks:
- Rencanakan enam hingga delapan bau per orang untuk hidangan pembuka. Jika disajikan sebagai hidangan utama, gandakan porsi itu.
- Saat menggoreng, triknya adalah melakukan sebagian besar memasak di satu sisi, memberi Anda kerak emas yang cantik. Anda memberi sisi lain waktu yang lebih sedikit karena Anda tidak ingin ikan yang terlalu matang di dalam kerak emas yang cantik itu.
- Mencium sangat kecil dan semua bagian ikan dapat dimakan, termasuk kepala. Tetapi jangan ragu untuk memotong kepala sebelum disajikan jika Anda mau.
- Mau minum apa? Minuman beralkohol atau pilsner sempurna di sini, seperti anggur bersoda seperti Prosecco. Anda juga bisa menggunakan warna putih bersih, seperti Chenin blanc atau Verdelho.
- Ikan teri segar dapat diganti di tempat berbau, karena mereka juga sangat baik dimasak dengan cara ini.