Kombu dashi adalah sejenis kaldu vegetarian Jepang. Kombu berarti rumput laut atau rumput laut, dan versi stok vegetarian Jepang ini terbuat dari rumput laut kering atau rumput laut. Sangat cocok untuk nabe (piring satu piring), nimono (hidangan yang direbus), serta saus, seperti ponzu , dan sup seperti sup miso . Seperti yang Anda perhatikan, membuat kombu dashi tidak bisa lebih mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah air dan kombu, dan dibutuhkan kurang dari satu jam dengan pekerjaan minimal.
Kombu yang digunakan untuk membuat dashi dapat digunakan untuk membuat hidangan lain juga, seperti sashimi di mana ia dimakan segar dan tsukudani di mana ia direbus dalam saus kedelai dan sejenis anggur beras tidak seperti sake (dikenal di Jepang sebagai mirin) . Selain kombu yang dikeringkan, rumput laut yang dapat dimakan juga tersedia dalam bentuk vinegar-acar dan bentuk parut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 gelas air
- 8 inch kombu (kelp kering, potong setengah)
Cara Melakukannya
- Bersihkan kombu dengan kain bersih. (Kombu tidak boleh dicuci.) Masukkan air ke panci yang dalam dan rendam kombu selama sekitar 30 menit.
- Tempatkan panci di atas api kecil. Tepat sebelum air mendidih, keluarkan kombu. (Anda dapat menyimpan kombu untuk digunakan dalam hidangan lain.) Hapus kaldu dari panas dan gunakan segera atau simpan di kulkas untuk digunakan nanti.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 15 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |