Truffle adalah permen cokelat seukuran gigitan. Mereka dapat memiliki banyak bahan, tetapi pada dasarnya, mereka hanya membutuhkan dua komponen: cokelat dan krim. Truffle dapat dibentuk dan diselesaikan dengan berbagai cara. Mereka dapat dibentuk menjadi bentuk mewah , airbrushed, ditutupi dengan kilau debu, atau ditaburi berbagai macam taburan, kacang, serutan coklat, kelapa, dan banyak lagi. Secara tradisional, truffle dibentuk menjadi bola-bola kecil dengan tangan dan digulungkan dalam bubuk coklat, memberi mereka tampilan kasar, yang mengingatkan pada jamur yang dikenal sebagai truffle — yang adalah bagaimana mereka mendapatkan nama mereka!
Bagaimana Cara Membuat Truffle?
Meskipun truffle memiliki reputasi gourmet, mereka sebenarnya adalah salah satu permen yang paling mudah dibuat di rumah! Dua bahan yang harus Anda miliki adalah krim cokelat dan krim berat (atau cambuk). Krim dipanaskan dan dituangkan ke atas cokelat cincang, kemudian mereka diaduk bersama sampai mereka membuat campuran mengkilat, seperti sutra yang disebut ganache . Ganache adalah blok bangunan tempat semua truffle dibangun. Coklat yang berkualitas baik dapat digunakan untuk membuat truffle, tetapi cokelat yang paling serbaguna yang dapat Anda gunakan adalah cokelat semi manis yang manis, yaitu sekitar 60 persen padatan kakao. Selain cokelat dan krim, resep yang berbeda mungkin memerlukan sedikit mentega dan / atau sirup jagung (untuk meningkatkan tekstur dan mouthfeel) dan berbagai macam tambahan seperti ekstrak atau minyak penyedap, kacang cincang, kulit jeruk, atau pure buah.
Setelah ganache dibuat dan memiliki waktu untuk diatur, truffle digulung menjadi bola kecil dan kemudian dicelupkan ke dalam cokelat atau digulung dalam bubuk coklat, gula bubuk, atau sejumlah kacang atau permen yang dihancurkan.
Resep Truffle
Jika Anda mencari resep truffle, Anda datang ke tempat yang tepat! Kami memiliki ratusan resep truffle, mulai dari truffle cokelat klasik hingga coklat putih hingga lebih eksperimental dan modern.
Pemecahan masalah Truffle
Seperti yang disebutkan di atas, jamur truffle mudah dibuat, tetapi itu tidak membuatnya mudah sekali.
Ada dua masalah umum yang sering ditemui orang ketika membuat truffle: ganache pecah dan minyaknya keluar, atau lapisan coklat retak ketika mencelupkan truffle.
Ganache adalah emulsi, dan kadang-kadang, emulsi itu pecah dan Anda mungkin melihat lapisan tipis minyak di atas cokelat Anda. Untungnya, ganache yang pecah biasanya bisa diperbaiki. Jika dingin, hangatkan dalam microwave dalam semburan 10 detik. Kocok di antara setiap sesi, hingga mencapai sekitar 100 F. Seringkali, memanaskan kembali ganache sudah cukup untuk membawanya kembali. Jika ini tidak berhasil, tambahkan satu sendok teh susu suhu kamar ke ganache dan teruskan mengocok sampai menjadi satu.
Jika ganache Anda sudah hangat, cobalah mengaduknya secara konsisten. Seringkali ini akan membuat ganache terlihat lebih buruk pada awalnya, tetapi setelah satu atau dua menit pencampuran, itu akan sering kembali bersama. Jika belum datang setelah beberapa menit, cobalah menambahkan sesendok susu suhu kamar dan teruskan mengocok.
Pelaku terbesar di balik lapisan cokelat retak adalah mencelupkan truffle dingin dalam cokelat hangat. Ketika truffle datang ke suhu kamar, mereka mengembang dan sebagai hasilnya, cangkang kerap retak. Cara terbaik untuk menghindari masalah ini adalah membiarkan truffle duduk pada suhu ruang dingin selama 12-24 jam sebelum mencelupkannya.
Hal ini menyebabkan truffle untuk membentuk "kulit" dan membuatnya cukup stabil untuk dicelupkan tanpa perlu didinginkan, dan dengan demikian, menghindari masalah mencelupkan truffle dingin. Jika Anda mengalami truffle yang retak meskipun sudah berusaha sebaik-baiknya, retakan itu terkadang bisa disamarkan dengan lapisan kacang atau taburan, atau gerimis cokelat di atasnya.