Hidangan Klasik Ini Masih Mempertahankan Popularitasnya
Ikan yang digoreng dalam adonan renyah disajikan dengan keripik emas gemuk (kentang goreng) di samping masih merupakan salah satu makanan favorit Inggris dan Irlandia. Kecintaan akan ikan dan keripik di sepanjang daging panggang dan puding Yorkshire (serta chicken tikka masala yang baru-baru ini dinominasikan) sebagai hidangan nasional Inggris .
Sejarah Singkat Ikan dan Keripik
Tidak ada yang tahu persis di mana atau kapan ikan dan keripik berkumpul.
Keripik telah tiba di Inggris dari Prancis pada abad ke-18 dan dikenal sebagai pommes frites . Penyebutan chip pertama kali dilakukan pada 1854 ketika seorang koki terkemuka memasukkan "kentang potong tipis yang dimasak dalam minyak" dalam buku resepnya, Shilling Cookery . Sekitar waktu ini, gudang ikan menjual ikan dan roti goreng, dengan menyebutkan hal ini dalam novel Charles Dickens, Oliver Twist yang diterbitkan pada tahun 1830.
Ikan dan keripik mendapatkan popularitas ketika makanan membantu memberi makan massa selama Perang Dunia Pertama. Dan karena ikan dan kentang adalah dua dari hanya beberapa makanan yang tidak dijatah dalam PD II, hidangan tradisional mempertahankan statusnya.
Saat ini, ada sekitar 11.000 toko ikan dan keripik di seluruh Inggris dan Irlandia, jadi menemukan chippie (toko ikan dan keripik) biasanya mudah. Toko ikan dan keripik kini juga ada di seluruh dunia, termasuk beberapa toko di New York City, dan sangat populer di daerah pesisir Spanyol.
Asal Usul Chippie
Ada klaim ke chippie pertama dari Lancashire di Utara dan London di Selatan Inggris.
Tidak peduli siapa yang membuka toko ikan dan keripik pertama, perdagangan berkembang untuk memberi makan populasi yang berkembang pesat, mencapai 35.000 toko yang mengejutkan pada 1930-an dan lebih dari tiga kali lipat sejak saat itu.
Federasi Ikan Friers di Inggris mengklaim bahwa pada tahun 1995 orang Inggris mengkonsumsi 300 juta porsi ikan dan keripik, setara dengan enam porsi untuk setiap pria wanita dan anak di negara tersebut.
Rekor untuk jumlah porsi terbesar yang dijual dalam satu hari oleh toko ikan dan chip independen adalah lebih dari 4.000.
Bahan-Bahan Terbaik untuk Ikan dan Keripik
Seekor ikan dan keripik besar hanya sebaik bahannya. Ikan favorit Inggris masih cod dan menyumbang lebih dari setengah dari total konsumsi. Haddock adalah favorit kedua, dan ada variasi regional termasuk kapur sirih di Irlandia Utara dan beberapa bagian Skotlandia, serta skate dan huss di selatan Inggris.
Ketika datang ke chip, kentang yang baik adalah yang terbaik - kentang lilin sering dapat menghasilkan keripik berminyak. Varietas terbaik adalah King Edward, Maris Piper, dan Sante. Kentang potong tebal menyerap lebih sedikit minyak daripada tipis, jadi keripik chunkier adalah yang lebih sehat.
Lemak sempurna dan tradisional untuk menggoreng ikan dan keripik adalah lemak sapi atau lemak babi. Keduanya memberikan chip dan adonan ikan yang lebih renyah dan enak. Namun, memasak ikan dan keripik dalam minyak sayur atau jagung sekarang sudah umum karena lebih sehat dan lebih mudah tersedia. Minyak harus bersih dan dijaga pada suhu konstan 365 F (185 C) untuk ikan dan keripik yang crispiest.
Pengiring Tradisional untuk Ikan dan Keripik
Bumbu klasik untuk ikan dan keripik adalah cuka dengan taburan garam.
Dan mencintai mereka atau membenci mereka, kacang polong lembek juga tradisional di samping. Selain itu, sejak pertengahan tahun tujuh puluhan, saus kari juga disukai. Satu-satunya saus lain yang dianggap cocok adalah siraman saus tomat atau saus cokelat di Skotlandia. Meskipun kebiasaan kontinental melayani mayones dengan ikan dan keripik telah muncul, sangat sedikit orang Inggris yang mengadopsi ini.
The Ultimate Takeaway Dish
Meskipun ancaman dari pizza dan burger, ikan dan keripik tetap menjadi hidangan takeaway favorit bangsa, hampir empat kali lebih populer daripada kari India. Secara tradisional, ikan dan keripik dibungkus dengan kertas tahan lemak dan lapisan tebal koran yang berfungsi tidak hanya sebagai isolator tetapi juga sebagai piring untuk membuat makan di luar ruangan lebih mudah — karena kontrol kesehatan dan keselamatan, bagaimanapun, chippies tidak lagi diperbolehkan untuk digunakan. kertas lagi.
Banyak ikan dan keripik puri, meskipun, menyatakan ikan dan keripik dimakan dari koran di luar ruangan adalah satu-satunya dan cara terbaik untuk memakannya.
Lemak dan Kalori dalam Ikan dan Keripik
Meskipun goreng ikan dan keripik tidak dianggap sebagai makanan sehat, itu lebih baik bagi Anda daripada pilihan makanan cepat saji lainnya. Ikan dan keripik memiliki lebih sedikit lemak dan kalori daripada rata-rata pizza, serta hidangan Big Mac atau Whopper dengan kentang goreng.