Ini gumbo mencicipi besar membutuhkan waktu, tetapi Anda dapat menyiapkan roux dan ayam sehari sebelumnya, kemudian mengumpulkannya bersama-sama dan biarkan mendidih dengan sempurna.
Apa yang Anda Butuhkan
- Roux:
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1 cangkir minyak canola
- Ayam dan Stok:
- 1 ayam, potong, sekitar 4 pon
- 1 bawang, dipotong-potong
- 1 sendok teh daun thyme kering
- 1/2 sdt lada hitam segar
- 4 siung bawang putih, diiris
- 1 liter kaldu ayam
- Air 1 liter
- 1 sendok teh
- Campuran bumbu Cajun
- Gumbo:
- 1 sendok makan minyak canola
- 1 pon andouille sosis, iris
- 1 bawang besar, potong dadu
- 1 paprika hijau besar, biji-bijian, dan batang dibuang, dicincang
- 1 paprika merah, biji, dan batang dibuang, dicincang
- 4 tulang rusuk seledri, dipotong
- 8 ons irisan okra, opsional
- 1 siung bawang putih, cincang
- Bumbu Cajun , secukupnya
- garam dan lada hitam, untuk dicicipi
- 1/4 cangkir peterseli cincang segar
- 1/4 cangkir nasi panas
- Hiasi: puncak bawang hijau, diiris
Cara Melakukannya
* Jika Anda menggunakan bumbu Cajun komersial dengan garam, pastikan untuk mencicipinya sebelum menambahkan, dan Anda mungkin tidak membutuhkan garam tambahan.
Panaskan oven hingga 350 & deg ;.
Campurkan tepung dan 1 cangkir minyak canola dalam panci aman oven yang tebal. Besi cor sangat cocok untuk ini. Masukkan campuran tepung dan minyak ke dalam oven dan masak, buka tutup, selama 1 jam. Aduk dan teruskan memasak selama 1 1/2 jam lebih lama, aduk setiap 30 menit.
Angkat dari oven dan sisihkan.
Dalam oven Belanda yang besar atau panci rebus, campurkan ayam, bawang yang dipotong empat, thyme, 1/2 sendok teh lada hitam, 4 siung bawang putih iris, 1 liter kaldu ayam, 1 liter air, dan 1 sendok teh campuran bumbu Cajun. Didihkan. Kurangi panas, tutup, dan didihkan selama 1 1 1/2 jam. Hapus potongan ayam ke piring atau mangkuk besar untuk mendinginkan. Saring cairan melalui saringan mesh halus dan buang padatan. Hapus beberapa kelebihan lemak menggunakan pemisah lemak. Sisihkan kaldu.
Bersihkan panci rebusan atau oven Belanda dan panaskan 1 sendok makan minyak canola. Tambahkan sosis andouille dan masak, aduk sering, sampai kecoklatan. Tambahkan bawang potong dadu, potongan cabe, seledri, dan okra, jika digunakan. Masak, aduk, hingga bawang lunak. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk, selama 1 menit lebih lama. Tambahkan roux dan lanjutkan memasak, aduk, selama sekitar 10 menit. Tambahkan sedikit kaldu jika diperlukan untuk mencegah hangus. Tambahkan kaldu ayam dimasak ke panci; tutup dan teruskan memasak selama sekitar 1 jam, sering diaduk.
Sementara itu, keluarkan ayam dari tulang dan potong atau hancurkan daging. Tutup dan dinginkan hingga gumbo hampir selesai dimasak. Tambahkan ayam ke panci dekat akhir waktu memasak. Rasakan dan tambahkan lebih banyak bumbu Cajun bersama dengan garam dan lada, sesuai kebutuhan. Aduk peterseli.
Gundul sekitar 1/4 cangkir beras dalam mangkuk lebar. Atas dengan gumbo; taburi dengan daun bawang.
Berfungsi 8 hingga 10
Anda Mungkin Juga Menyukai
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 862 |
| Lemak total | 58 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 29 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Sodium | 697 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 57 g |