Steak au poivre (diucapkan "oh-PWAHV") adalah resep steak Perancis klasik yang menyajikan steak yang dimasak sempurna dengan lada yang retak dan disajikan dengan saus kental yang kaya rasa cognac atau brandy.
Cognac, pastinya, adalah ramuan tradisional karena steak au poivre adalah resep Prancis dan cognac adalah sejenis brendi yang dibuat di Perancis. Jadi benar-benar otentik, gunakan cognac. Setiap brandy berkualitas baik juga akan berfungsi. Tapi ingat: Kualitas bagus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4
- strip steak tanpa tulang atau
- ribeye steak , (masing-masing 8 oz), sekitar 1 ½ inci tebal
- Garam halal secukupnya
- Tbsp lada hitam utuh
- 4 sendok makan mentega (dibagi)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 cangkir cognac atau brandy
- 1 cangkir krim kental
Cara Melakukannya
- Biarkan steak duduk pada suhu kamar selama 30 menit sebelum Anda mulai memasak. Panaskan oven Anda hingga 450 ° F.
- Pecahkan merica dalam lesung dan alu atau dengan menghancurkannya dalam wajan logam dengan bagian bawah panci atau wajan besar lainnya. Pindahkan merica yang dihancurkan ke piring atau loyang.
- Bumbui steak dengan garam Kosher dan kemudian tekan steak ke dalam merica yang retak. Pastikan untuk melapisi kedua sisi steak.
- Panaskan panci yang aman untuk oven di atas api sedang-tinggi, lalu tambahkan minyak dan 2 sendok makan mentega. Aduk sekitar untuk menggabungkan, lalu tambahkan steak. Warnai selama sekitar dua menit di setiap sisi, lalu pindahkan panci ke oven selama 4 hingga 5 menit.
- Angkat panci dari oven, pindahkan steak ke piring, taburi dengan foil dan biarkan mereka beristirahat selama 5 hingga 6 menit saat Anda membuat saus.
- Tuangkan semua kecuali sekitar 1 sendok makan lemak di dalam panci, lalu taruh kembali panci di atas kompor tetapi jangan nyalakan kompor.
- Tambahkan cognac atau brendi dan singkirkan bagian-bagian beraroma dari bagian bawah panci dengan sendok kayu. Tambahkan krim dan aduk untuk digabungkan. SEKARANG menyalakan kembali panas ke sedang-tinggi dan membawa saus sampai mendidih.
- Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama sekitar 5 hingga 6 menit atau hingga berkurang sekitar setengahnya. Masukkan sisa mentega, bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan sajikan saus di atas steak segera.
Catatan tambahan:
Anda juga bisa menggunakan tenderloin steak untuk resep ini (mereka harus sekitar 1 ½ inci tebal dan memiliki banyak marbling ), atau bahkan steak panggul, yang sangat beraroma tetapi memasak sedikit lebih cepat karena tidak setebal. Pastikan untuk memotongnya .