Setelah Anda makan ayam panggang utuh, atau bahkan hanya beberapa bagian tulang saja, jangan sia-siakan tulang! Stok ayam adalah fondasi yang lezat untuk sup dan saus, dan Anda dapat membekukan atau menekannya untuk digunakan di masa mendatang. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat menimbun tulang ayam dalam wadah freezer dan menjaganya tetap beku sampai Anda berkeliling untuk membuat kaldu.
Selain tulang ayam, yang Anda butuhkan adalah air, beberapa sayuran aromatik, dan bumbu opsional.
Untuk tulang dari satu ayam, tambahkan:
- 1 bawang sedang, kupas, dibelah dua dan ditaburi dengan 1 cengkeh utuh
- 1 tangkai seledri, potong setengah
- 1 wortel sedang, kupas dan potong setengahnya
- 1 daun salam (opsional)
- 4 lada hitam (opsional)
- 1 tangkai thyme (opsional)
Alih-alih sayuran dan bumbu di atas, Anda bisa memanfaatkan peluang dan ujung yang tersisa setelah Anda memasak. Setiap sisa ini adalah tambahan yang bagus untuk kaldu ayam:
- Daun seledri
- Daun wortel dan ujung akar
- Peterseli batang
- Bagian hijau daun bawang
- Bawang berakhir dan kulit
- Thyme dan oregano tersisa setelah Anda melucuti daun (hindari herbal kuat seperti rosemary, sage, dan cilantro, yang dapat mengalahkan rasa dari bahan-bahan lain).
Ada dua cara dasar untuk membuat stok tulang ayam - kompor atau slow cooker:
Membuat Stok Tulang Ayam - Metode Stovetop
Masukkan sayuran, ramuan pilihan, dan tulang ayam ke dalam panci besar. Tutup dengan air.
Bawa ke simmer. Jangan biarkan kaldu mendidih atau akan berawan. Kurangi panas sehingga hanya ada beberapa gelembung yang muncul di permukaan kaldu saat dimasak.
Masak, buka tutup, isi dengan air panas yang mendidih jika perlu selama 6 - 8 jam.
Saring melalui saringan mesh halus. Blot bagian atas tulang ayam dengan kertas bersih atau handuk kain untuk menghilangkan lemak berlebih, atau dinginkan dan lepaskan lapisan lemak yang akan menggumpal di atas kaldu dingin.
Membuat Stok Tulang Ayam - Metode Slow-cooker
Tempatkan sayuran dan rempah-rempah (jika menggunakan) ke dalam slow cooker. Taruh tulang ayam di atas aromanya. Tutup dengan air. Masak, tutup, dengan tinggi selama 1/2 jam. Ubah pengaturan ke rendah dan masak, masih tertutup, selama 6 - 8 jam.
Saring melalui saringan mesh halus. Blot bagian atas tulang ayam dengan kertas bersih atau handuk kain untuk menghilangkan kelebihan lemak, atau dinginkan dan lepaskan lapisan lemak yang akan menggumpal di atas kaldu dingin.
- Stok tulang ayam bisa disimpan dalam lemari es sampai satu minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan atau dapat menyimpan stok Anda.
Bekukan Tulang Ayam
Biarkan kaldu mendingin sedikit (tidak lebih dari 1/2 jam) sebelum dipindahkan ke wadah freezer.
Metode menghemat ruang yang baik adalah menuangkan stok Anda ke dalam kantong plastik pembeku dan meletakkannya di dalam freezer.
Jika menggunakan wadah freezer tegak, pastikan untuk meninggalkan 1 inci headspace karena stok akan membesar saat membeku.
Stok tulang ayam akan disimpan dalam freezer selama 4 bulan. Masih aman untuk dimakan setelah itu tetapi dapat mengembangkan rasa "off".
Canning Chicken Bone Stock
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar, Anda perlu menekan stok sup Anda. Penting: stok sup harus ditekan tekanannya. Anda tidak dapat dengan aman mengolah stok sup dalam air mendidih .
Tekanan dapat mengisi botol-botol stok sup dengan berat 10 lbs. tekanan selama 20 menit (sesuaikan ketinggian jika perlu).
Tip Pembuatan Stok
Saat membuat stok berbasis tulang, tambahkan cuka ke air. Anda tidak akan merasakan cuka dalam produk akhir. Ini membantu melepaskan kalsium dari tulang yang menghasilkan stok lebih bergizi.