Cassoulet adalah klasik dapur negara Perancis dan paling populer di Barat Selatan, terutama di sekitar Toulouse dan Carcassone dari mana asalnya.
Dalam cassoulet tradisional, ada beberapa jenis daging yang digunakan, biasanya daging bebek, daging babi dan sosis pedas. Resep ayam dan sosis cassoulet ini adalah pembaruan modern pada klasik dan membangkitkan rasa yang sangat kompleks dan berkembang dengan memasak bahan-bahan tertentu secara terpisah, dan kemudian bersama-sama. Hasilnya adalah rebusan yang tak tertahankan dan hangat.
Jangan menunda jumlah bahan dalam resep ini, semuanya hadir jika Anda mengikuti langkah demi langkah.
Sajikan French French Chicken dan Sausage Cassoulet dengan roti Prancis yang berkerak untuk pengalaman yang benar-benar otentik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kering
- kacang putih , direndam dan dibilas
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 pound lardon (
- potongan daging babi )
- 2 bawang putih besar, kupas, dibelah dua, dan dipotong menjadi
- 1 pon sosis babi besar
- 1 ½ pound dada ayam tanpa tulang, potong menjadi 1 inci
- 1 pon kaki ayam
- 2 pon tomat, diunggulkan dan dipotong
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1 quart chicken stock
- 1 bouquet garni
- 3 siung bawang putih, dicincang
- 1 sendok makan pasta tomat
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 2 wortel, kupas dan potong melintang menjadi irisan 1/4 inci
- 1/2 cangkir remah roti
- 1 sendok teh parsley segar cincang halus
- 1/2 sendok teh cincang halus
- thyme segar
- 4 sendok teh mentega, meleleh
Cara Melakukannya
Taruh kacang dalam panci besar dan tutup dengan air dingin. Bawalah kacang untuk mendidih lembut di atas api sedang. Tutup dan masak hingga mulai lunak, sekitar 1 jam dan 15 menit. Tambahkan 1 sdt garam dan 1/4 sendok teh lada hitam ke kacang dan masak sampai cairannya terserap, sekitar 25 menit tambahan. Hapus kacang dari panas, tiriskan dan buang cairan lainnya, dan sisihkan kacang.
Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, masak wajan selama 5 menit, sampai berubah menjadi cokelat. Pindahkan mereka ke piring. Tambahkan bawang ke dalam panci dan tumis selama 10 menit, sampai berubah menjadi cokelat keemasan. Pindahkan mereka ke piring dengan pengampunan. Brown sosis dan pindahkan ke mangkuk.
Panaskan oven hingga 350F. Tiriskan semua tapi 4 sendok makan lemak dari wajan. Tambahkan potongan dada ayam ke lemak dan cokelat mereka di atas api sedang-tinggi. Pindahkan ayam ke mangkuk dengan sosis. Warnai kaki ayam di wajan dan pindahkan ke mangkuk.
Campurkan permen, bawang, sosis, potongan ayam dan kaki, tomat, anggur, kaldu ayam, bouquet garni, bawang putih, pasta tomat, garam 3/4 sendok teh, dan 1/4 sendok teh lada hitam di piring casserole besar. Tutup dengan penutup atau foil, dan panggang casserole selama 25 menit. Tambahkan wortel ke wajan, tutup, dan panggang selama 20 menit tambahan.
Tambahkan kacang putih yang sudah dipesan ke casserole panas dan aduk campuran dengan lembut. Dalam mangkuk kecil, aduk remah roti, peterseli, dan thyme dengan mentega cair. Taburkan remah roti berbumbu di atas casserole dan panggang, tanpa ditutup, selama 1 jam. Buang buket garni dan sajikan hot cassoulet.
Resep cassoulet ayam dan sosis ini membuat 12 porsi yang murah hati.